要说到中国吃辣的冠军省份，不是湖南，不是四川，而是贵州。一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。贵州的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。


　　贵州荔波人嗜辣，且嗜酸辣，又酸又辣，两大刺激的美味集合在舌尖，让人不得不大呼过瘾。在荔波，辣椒的用途很广，主要是做凉拌菜、火锅蘸水、素菜蘸水、烧烤蘸水之用途，比如荔波美食最有代表的“牛肉粉”、“凉拌折二根”、“丝娃娃”是绝对不能缺少糊辣椒的，火锅更不用说。

风味独特的酸辣荔波美食

　　到荔波，一定吃几顿牛肉粉。荔波的米粉分两种：一种是类似桂林米粉和云南米线那种细细米粉，荔波叫“水粉”；另一种是贵阳特有的发酵的米粉，较粗，带有淡淡的酸味，口感很独特，荔波称之“酸粉”。

　　荔波的牛肉不会为了追求嫩而放很多芡粉，保持了牛肉的原味儿。

　　一般来说，吃火锅有蘸水很正常，但是我发现在荔波不只火锅，吃什么都喜欢蘸蘸水吃。这些蘸水多是咸辣辣的，蘸着吃绝对能增加菜或小吃的味道。而且这些蘸水都很有讲究，不同口味的菜搭配不同的蘸水，每一种都有讲究，口感也存在差异化。


　　去荔波不得不吃的酸辣美味还有“酸汤鱼”，味道非常不错。记忆深刻的是服务员问我们来几斤鱼，根据以往在北京的经验，我们张口就是两三斤，好家伙，锅子端上来，看着里面的满满当当一锅鱼，不像北京上海，一整条鱼下锅也只能垫个底儿。我们看得目瞪口呆，吃得心情舒畅。

　  既然说了在荔波吃什么都有蘸水，那么这锅酸汤鱼自然也少不了来一碗蘸水，除了糊辣椒、香葱外，还有一味折耳根，也叫“鱼腥草”。


　　虽然感觉荔波和重庆饮食很像，但荔波菜中所用的辣椒种类和做法与重庆、四川又大不相同，荔波菜常用的有油辣椒、滋粑辣椒、糟辣椒、豆豉辣椒、糊辣椒、麻辣烫辣椒、筒筒辣椒等。酸汤鱼一般都配糊辣椒。


　　在宴请客人的大场合下，荔波人喜用火锅。不论天热天冷，大家围着火炉子或火塘，边吃边往锅里加菜。火锅底的火烧得很旺，架在三脚架上的铁锅翻滚沸腾着。常用一块小木板横放在火锅上，或用铁丝扭成一个小圆圈，叫做“蘸脚”，插立于锅沿，上面放置着装有辣椒面等香料为蘸水的小碗，为吃货们提供了最大的方便。

历史原因造就荔波口味

　　为什么荔波人爱吃酸辣口味的食物？我查阅了一些资料，发现这中间历史原因是当地人迷恋这种口味的根源。“除油盐无贵味”，这是大家都熟悉的一句俗语，“油盐不进”指的就是不吃饭，可见“油盐”的重要性。然而荔波地处山区，山高路险，道路崎岖，过去地方交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题。酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用酸汤辣椒，能吃辣椒，爱吃酸味也就成其为一种特殊的饮食习惯。


　　苗族酸鱼在苗寨，是最常用和盛行的一种名菜是糯米酸鱼。立秋之后，高寒山区的苗岭到处是禾苗散籽，从放水的禾田里，捉来了一篓篓肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一个月后，就可以取出食吃。

　　直到现在，荔波百姓生活水平提升了，也很少有人为了油盐而苦恼，但是酸辣的口味已经根植荔波人内心，再也离不开。于是荔波人日常生活中的”油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西，那就是辣椒和酸汤。

爱荔波美食 需量力而为

　　常年的奔走造就了我的“铁胃”，我对于不同口味的美食适应期非常短，更何况我本身喜辣，荔波的酸辣美食正中我下怀，然而同行的友人便没有我那么幸运，在对身体的照顾和对美食的向往中，友人毅然抛弃了革命本钱，转向美食诱惑，被辣的过瘾、酸的够味的他，终于还是在我们的劝说中吃下了一粒胃药。

　　再去光顾过两次的小吃店时，店老板看着他备受胃痛折磨又充满对美食欲望的面孔，笑呵呵的说，“怎么不早说呢，我可以给你少放点辣的啊。”“是啊，再好吃的美食也要循序渐进地吃啊！”我边附和着老板，边接过了那一碗热气腾腾的牛肉粉。

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