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让神仙都流口水的美食“八大碗”
(2011-07-04 10:16:11)
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贾云峰皤滩古镇八大碗八仙美食 |
分类： 风景无限 |
无论古今中外，有朋自远方来，总要有些特色食物来招待。
蒙古族喜欢用“烤全羊”来招待嘉宾。素有“食虫之乡”之称的墨西哥，则喜欢用昆虫招待贵客，听上去有些匪夷所思。
然而，我在仙居作客的这几日，这个仙人家乡的人们，也有着颇为别致的待客之道。
看上去简单的一顿饭，竟也是出自仙人之手。
八仙亲自烹饪的美味佳肴
最讲究的民间土菜
从仙居县城往西，到达千年历史的皤滩古镇。这里至今还保存着一种饮食风俗，即用八大碗来招待尊贵的客人。
这八大碗，分上四碗与下四碗：“上四碗”乃下酒菜，“下四碗”为下饭菜，由当地八样土菜组成。
哪八样？
莲子、海参、翻碗肉、泡鲞、大鱼、敲肉、肉皮泡、豆腐。这些菜的原材料都很容易买到，基本上是当地出产的。
这些食材经过农家大厨的精心烹饪之后，摇身一变，成了采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐这八样新奇的美味菜肴。
仙居八大碗专用碗，好精致！
神仙最爱的美食
这起源于当地的一个传说。
仙居，即神仙居住的地方，传说八仙亦曾住在此处。
话说，八仙与龙王大战之后，在回仙居的路上，只听见西面传来鼓乐声；放眼望去，皤滩古镇正张灯结彩。
于是八仙降下祥云，想瞧瞧人间的热闹；如此喜庆，原来是当地的首富吴员外嫁女。
八仙个个都来了兴致，每人都想送上一份礼物。最终他们决定每人做一道菜以示庆贺。这就是流传至今的八大碗。
眼前是绝味佳肴，菜香扑鼻，闭上眼睛，仿佛看到八仙做菜时的身影。蓝采和煮着莲子，吕洞宾烹着大鱼，铁拐李制着敲肉，汉钟离焖着翻碗肉……真是一幅祥和、风趣的图景。
这翻碗肉差不多就是红烧肉。它不似上海本帮菜那样浓油赤酱，但其味无穷，相当诱人。
翻碗肉的做法很精细。首先，将大块的肉放在锅中煮熟后捞起，放在案板上，用上好的蜂糖涂抹均匀，放进烧红的油锅里冒花上色，打捞出过晾干，切成五六公分大的方块，放在加了十八香调料的大锅内炖上半个小时，捞出来装碗，肥瘦均匀，肉皮朝碗下，八块一碗，上面放上小块油炸豆腐，再一碗一碗摞进蒸锅，文火烧之。
出锅后，调一盆可口的汤，取出蒸碗，用一个大的空碗，扣在上面翻之，浇上汤料入席，肉质柔嫩鲜美，不腻不粘。
古色古香的钟离翻碗肉
那么，铁拐李做的敲肉又是什么菜呢？
其实，这是一道极具特色的菜肴，它一般放在“上四碗”中的第三碗上。
正宗的敲肉，原料是东海黄鱼的鱼鳔，经敲压后粘连晒干制成。烧制时，先将鱼鳔烘热，发软后放入油锅炸成微黄。冷却后胶体松软，经温水浸泡后备用。通常，一斤鱼胶可制成十二至十六碗菜。
肉汁鲜美的洞宾大鱼
最吉利的民间菜肴
当然，中国人历来就喜爱8这数字，北京奥运会也是在2008年8月8日晚上8时开幕。有人因为“八”与“发”谐音而喜爱这个数字，实际上，“八”是偶数中的最大数，在中国文化中为吉祥之数。
此外，八大碗和和道教文化有着千丝万缕的联系。
吃八大碗时，一般坐八仙桌。桌子呈正方形，边长为我国古代鲁班尺三尺六（相当于一米），凳子是长条凳，长度为鲁班尺四尺，俗称为四尺凳。每边坐二人，共座八人。
真正的八大碗宴席，其实不止上八个菜，上了主要的八大碗后，还会增加一些次要的菜肴，一桌要上十六至二十四个菜。
仙居八大碗全家福
简简单单的八道菜，没想到入席之后有如此多的精致细节。
在“八大碗”散发的浓香里，不仅有民间百姓质朴的好客之情，更散逸着八仙的仙风遗韵。
八仙过海，各显神通。过海之后，又显厨艺。
妙哉八仙，仙居幸甚。
专门烹饪八大碗的餐厅
我最近在玩新浪微博，很酷、很新潮。
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