如果让你用一个词来形容松江，你会用哪个词呢？

我会用鲈鱼。在我曾经的记忆里，松江鲈鱼这两个词一直是联系在一起的。

美味的四腮鲈鱼，曾经一直是文人们的至爱，在诗文中千古传诵。

 

我第一次知道松江的四腮鲈鱼，来自于一个对联典故。

清末时有个著名的将领张之洞，此人文武兼备、文章绝伦，平日少言寡语，爱微服私访，但身材矮小、貌陋不扬，清廷官吏慑于威势，既敬之又避之。

清朝洋务派代表人物之一，他提出了“中学为体，西学为用”主张

提起中国民族工业尤其是重工业，不能忘记的就是张之洞
 

有一天他到江西查办鱼肉百姓的松江知府，恰逢松江知府为恶霸庆祝50寿辰，他昂首而进堂，傲然上座。松江知府到场后见之既怒又惊，但见其儒雅风度，不敢冒犯，知府探之并敲打鲈鱼的鳃部炫耀曰：“鲈鱼四腮，独占松江一府；”张之洞敲打螃蟹八爪以高亢有力的声音道：“螃蟹八足，横行天下九州。”吓得众官低头长跪。

横行九州的八爪螃蟹早就见识过了，独占一府的四腮鲈鱼倒是稀罕得很。这也让我对松江的四腮鲈鱼有了极大的好奇心。

这小家伙似乎不怎么和善呢！

 

后来才知道，原来不光是张之洞，其实很多的历史名人都对松江鲈鱼情有独钟。

在古代，最大牌的人莫过于皇帝，著名的暴君隋炀帝就是松江鲈鱼的铁杆粉丝。此人虽然不善治国，但吃喝玩乐还是很有一套的。《南郡记》中有记载：“松江脍鲈献于隋炀帝，帝曰：‘金齑玉脍，东南佳味。’”

《三国演义》里也有过这么一段记载：曹操大宴宾客，深以座中佳肴无鲈鱼为憾。有异人左慈，使出幻术，当庭钓出鲜活的松江四腮鲈鱼，填了蒙德之憾。

还有清朝的皇帝乾隆帝御赐为“江南第一名鱼”，松江鲈鱼更是名躁天下。

 

汁多味美的鲈鱼，无愧于“江南第一名鱼”之称
 

历朝历代的文人，更是鲈鱼的拥趸，吟唱鲈鱼的诗句不绝于耳。还有个著名的成语：“莼鲈之思”，这里的“莼鲈”就是指的松江的莼菜和鲈鱼，语出西晋的大才子张翰。

辛弃疾的《水龙吟》里也有这么一句：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”白居易、韦应物等大文豪也都写过关于鲈鱼的诗句。小小一尾鲈鱼，真个是“盛名满天下”了。

 

松江鲈鱼，为何能让如此之多的名人为之情衷呢？

松江鲈鱼长不过尺，重不过斤。其实它也不是真的有四腮，只不过鱼的腮孔前各有一呈腮状的凹陷，与腮状相似，看上去就像真有四腮一样。

松江鲈鱼头大扁平，体圆似锤形，并向后呈尖细状；上颔稍长，前颔骨能伸缩，上下颔及犁骨上均有绒毛状细齿舌前端游离，眼在侧上位，无鱼鳞；背部呈黄褐色，腹部灰白，体侧有黑色斑纹；前腮盖骨后缘为橙黄色，肉嫩而肥，鲜而无腥。与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖鳇鱼，同被誉为我国四大名鱼。

松江鲈鱼长相奇特，做法也独特。为保持鲜美，不能用刀割腹。只能用竹筷从鱼口插入鱼腹，将内脏去处洗净后再放回腹内，然后把它投入加有白菜或菠菜的咸汤之中，可以久煮不老，保持鲜美。

松江鲈鱼营养价值在诸鱼之上，颊部之肉及肝特别鲜美。

 

悠游自在的小家伙们，因其味道鲜美而受到历代名人的钟爱
 

鲈鱼名扬天下已有两千多年的历史了，鲈鱼很多地方也都产，但据说只有松江秀野桥下产的鲈鱼才是最鲜美的，是鲈鱼的故乡。

鲈鱼可以做成鲈鱼水饺。把所有的鱼肉用刀剁成鱼泥状，韭菜一把洗净切末，鱼泥和韭菜放入容器中边加水边不停的搅拌，再放一个鸡蛋继续搅，加一碗多的水，依次加入植物油、盐、高汤精、香油，搅拌成糊状，鱼馅就拌好了。鲜而不腥，嫩而不腻。

还有一种好玩的吃法叫臭豆腐烧鲈鱼，你知道怎么做么？臭豆腐三块——要拣臭的，越臭越好——压成泥，不够咸的话，要再加一勺盐，鲈鱼洗剖干净，拭干水份，用臭豆腐泥抹匀，腌两天。用保鲜膜，将腌好的鱼连盘子包好，层层包裹妥当，务使臭气不散出。腌上两天后拿出来，洗去臭豆腐泥，煎香后红烧，用一般红烧的方法即可，不用再加任何东西。这种吃法，鲈鱼“臭”中带香，别有一番滋味。

其实说起来，鲈鱼做法真的还有很多，也希望有机会与网友们讨论和分享。

 

滑溜溜的鲈鱼，都不忍心吃它们了
 

不过中国也有句古话：“匹夫无罪怀璧其罪”，意思就是说一个人若有了奇珍异宝，很容易为自己带来祸患。

美味的松江鲈鱼，引来了众多的粉丝，也为自己引来了杀身之祸。

由于捕捞过多，加上明代以后吴淞江水流量减少，鲈鱼也因此产量逐年减少而身价倍增。后来，更因为吴淞江下游苏州河的污染日益严重，鲈鱼的回游路线被截断而濒于绝种。

听到这些消息，我一直深以为憾，难道名闻天下的的松江四腮鲈鱼就此灭绝了不成？那实在太可惜了。

幸好不久之前看到一条新闻，说是中国科学家们这十几年来一直没放弃寻找野生四腮鲈鱼的努力，居然在遥远的鸭绿江中发现了鲈鱼的踪迹。经过几年的培育，鲈鱼已经重获新生，科学家们在松江水域里放养了一批鲈鱼苗，不久后的市民餐桌上又将见到这久违的美味啦。

看到这消息真的很开心，也真的希望现在的人们能好好珍惜大自然的赋予，不要再暴殄天物啦。

 

小贴士：

有关于松江鲈鱼重回上海世博会，我找到一个专门网站，在这也与大家一同分享“中国松江鲈鱼网” http://www.sjlynet.org

教你松江鲈鱼怎么做，如何做松江鲈鱼才好吃

1. 将鲈鱼宰杀洗净，片出鱼肉切成丁；
    2. 冬笋去皮切丁下入开水锅内氽熟；
    3. 葱、姜切末；
    4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
    5. 火腿切末；
    6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆香，捞去葱姜，放入鱼丁、笋丁略炒，加入料酒、鸡汤、精盐烧开；
    7. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入鸡肉末、火腿末即可。

   小帖士-食物相克：
   鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

 

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