奶鱼，是珠江三角洲的特产，多产于中山、番禺一带，扁平细长，是自然生长的鱼类，所以产量不会太高，用来熬汤又浓又醇，奶白色的鱼汤真像琼浆般鲜美。

    奶鱼有两种,有一种是红色的,叫血奶鱼,据渔民说奶鱼有旺血、补血的功效。

    买回来的奶鱼都是活蹦乱跳的，一把它们放到案板上，立马装死状，把口张开，露出小齿，一动也不动。

       过了一会，两条同时突然动了一下，又停下来了，哈！

        满满一盆，还连带有个小螃蟹趴在一起呢，呵！够新鲜吧！

    这种奶鱼煲出的汤雪白雪白的，味道也很鲜美，老一辈的人常说：一碗鱼汤，胜过人参！所以平时在菜市场，只要看到有奶鱼或是其它的小鱼，我都会买上一斤来煲汤，我更钟情于用这些海类的小鱼来煲汤。

    如果用其它的鱼来煲汤，只要注意几个要点，也可以煲出一锅奶白的鱼汤：

    煲出一锅鲜美奶白鱼汤的几个要点：

    1、鱼一定要新鲜

    一定要购买新鲜的鱼，这是鱼汤鲜美的重点。

    2、鱼要先用油煎一下。

    煎鱼前，煸少许姜，再煎鱼，如果是大条的鱼，就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边，要两面都煎过才能熬出雪白汤，时间不要过长，大约2分钟左右就可以了。

    3、去腥的调味料不可少

    姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料，可酌情适量添加，不过如果是新鲜的鱼，就加几片姜片就可以去腥了，如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味，可以在汤中滴几滴白醋，进行解腥。

    4、不要中途加水

   水要一次加足，不要在熬煮的过程中多次添加，免得影响汤浓度及口感。

   5、熬煮时间要足

   煲汤要有耐性，熬得时间未够，火候控制不太好汤色也不会是雪白的.

   6、盐要后放

   盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，鱼汤尽量不要加酱油调味，这样会把鱼的鲜味掩盖了。

   奶鱼汤

   材料：

   奶鱼-------1000克

   生姜-------几片

   盐---------1小匙 

   香油-----少许

制作过程:

    1、左手拿住奶鱼，用剪刀从鱼肚斜着往鱼头方向剪。

    2、剪至鱼头处，将鱼头一起剪掉。

    3、剪掉鱼肚和鱼头的奶鱼。

    4、将处理好的奶鱼清洗干净备用。

    5、将锅烧热，锅内放少许植物油，加入姜片炝锅。

    6、倒入奶鱼轻轻翻炒约2分钟。

    7、倒入适量清水，用大火将汤煮沸，改小火慢慢煮。

    8、煮大约30分钟左右，汤色发白时，加适量盐，新鲜美味的鱼汤就可以出锅了。

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