又是一年月圆时，仲秋了，当然要发月饼方子，小鱼找来找去发现广式月饼皮的配方都差不多，没什么新意，想起前阵子有位姐姐建议我做点不一样口味的月饼，总是吃甜腻的广式月饼也有点够，今年就做个咸味的苏式月饼，称之为月饼真让我觉得有点勉强，不过人家苏杭一带赏月时吃的就是介个！照片拍的不太理想，因为亲戚来串门，尝了一个说灰常LIKE这个味道，比上次做的肉酥饼更好吃，皮软软的，她就在边上直催，“赶紧照照差不多得了，我儿子口水都流一地了。”

    这个配方的材料大约可做8～10个，我为了方便计算就做了10个，比较袖珍的。以往的方子里小鱼都不太使用量勺，因为好多亲都不会换算，直接用秤虽然方便但是由于灵敏度不够，对于小计量的材料却很难称出来，什么1小勺，1大勺看着都晕吧！今天这方子里调料比较多，都是小克数，所以破天荒的使用了量勺，肉馅部分如果您在家常做饭也可以根据个人口味放调料，但这个馅的特点是微甜。

    量勺是用来测量液体体积的单位，而各种材料的比重不同，同样一勺的重量自然也不相同，我们最常用的是：

5ml的量勺 = 1小勺 = 1茶匙tsp = 1t，1平勺酵母大约3.5克，1平勺泡打粉约4克（最常用的2种材料）

15ml的量勺 = 1大勺 = 1汤匙Tbsp = 1T

2.5ml的量勺 = 1/2小勺

1ml的量勺大都用来量盐，一平勺大约1克

【材料】：油皮：中筋面粉100克、猪油30克、水50克、糖10克、盐5克

          油酥：低筋面粉100克、猪油50克

          肉馅：猪肉馅100克、虾肉50克、葱花20克、蛋清1大勺、花椒粉1克（1ml）、酱油3小勺、

               料酒2小勺、香油1/2勺、糖1小勺、鸡精1/2勺、水4大勺

【烘烤】：175度预热5分钟，烤箱中层继续烘烤25分钟。

【做法】：

1、将油皮所有材料混合揉5分钟，出筋后盖盆静置1小时。

2、将油酥材料混合成团备用。

3、调肉馅，将虾肉切小块并一同放入其它调料顺时针搅拌，每搅拌一会加一大勺水，搅出肉筋，分次将水加完。

4、将静置好的油皮、油酥都分成10等分，团圆后从第一个分好的面团开始操作。

5、6、将小面团在手掌中压成饼，包入油酥。

7、8、全部包好后从第一个开始擀成长条状并卷起。

9、将所有的都卷好后继续从第一个面团开始操作。

10、将第一个面团旋转90度，收口向上擀成条状后卷起，将所有的都卷好。

11、从第一个开始操作，将面团收口向上擀成饼子皮状的饼。

12、包入肉馅。

13、收口向下，轻压面团稍扁一些。

14、175度预热烤箱，在月饼表面刷蛋黄液，入烤箱中层继续烘烤约25分钟。

    晚上网速慢，一大早起来发的博客，本来还想介绍几种月饼的包装方法，来不及上班了，等下一帖吧！

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