以前北方人还只知道五仁月饼，后来又出现了豆沙、枣泥、连蓉，广式月饼最有代表性的还属莲蓉蛋黄了，从第一次品尝到现在一直很钟爱这款经典月饼，小鱼不是很喜欢吃点心的类型，但是对这款月饼却是情有独钟，从基本不吃到每年仲秋都要吃几块也算是有了很大进步。

    有些老人还是比较喜欢老式带有青红丝的五仁月饼，所以，今年也会多发几个方子，供大家慢慢试验，喜欢哪个就用哪个，我也是从晴天那里抄来的，大家也可以直接看她的博客，她去年可是大过月饼瘾，各种花样都被她折腾了一遍，想要做出地道的月饼，可以去她博客好好学习一下，里面写了各种方子的优缺点，还有需要注意的问题，我就不重复了，我只写一下我没有注意而犯下的错误，为大家不再重蹈我的覆辙而提个醒吧。

  我竟然然使用了刚煮好的热糖浆（不能使用热糖浆哦，至少静置一周再使用）。月饼面直接让俺烫熟了，那个难包哇，一包就裂，但是成型却出奇的好，也算是我的一点小小发现。。目前还在回油中，不知道回油效果是否好。。。

    下面有一段去年拍的月饼包馅的视频以供参考。

    广式月饼的皮大体是相同的只要将馅换成自己喜欢的豆沙、枣泥、黑芝麻等。

    蛋黄也不是只有莲蓉可以配，还有白豆沙、红豆沙、黑芝麻配上蛋黄，都别有一番好味道，不过水果馅就不要配蛋黄了，想想也不能好吃的。。 

饼皮：中粉100g，糖浆70g，油30g，枧水2g，盐1g

馅：白莲蓉、蛋黄适量 

皮和馅的比例按2：8或3：7来做(用模具上面的重量分别乘以0.3和0.7就是月饼皮和馅的重量了）

烘烤：烤箱中层，170度，5-8分钟表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（蛋黄：蛋白=3：1）继续入炉烤制15分钟左右至上色。

月饼皮的制作方法比较简单，只要将饼皮材料混合成团加盖静置1小时就可以使用了。

1.2.蛋黄需提前沾上白酒，放入烤箱中用170度烤5分钟备用。

3.4.将莲蓉压成饼包入蛋黄。

5.6.将面压成中间薄边缘厚的饼，包入莲蓉蛋黄馅。

7.用饼模压出形。

8.烤箱170度预热5分钟后放入月饼，170度烤8-10分钟，至表面干燥。

9.凉一会，月饼温热时刷上蛋液，注意不要沾太多蛋液，沾一点点就可以了。

制作过程请看视频

PS:

1.刷蛋液时需要注意，毛细的小刷子很好用，刷的时候一定要在碗边缘将多余的蛋液刮掉，只留下少量的，一点点刷，不要沾太多蛋液，蛋液多了会让表面花纹发成一大片，纹理不清楚。

2.刚做好的月饼口感还不是很好，要放置几天以后吃起来才会好吃，皮会软软的，这个过程就叫回油。

做了好多月饼没地儿放，想起装蛋糕用的乐扣蛋糕盒了，装这个还真不错。。。慢慢等回油吧。

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