终于腾出点时间把方子整理一下发上来了，留明年再用吧，今年做了好多次的方子，也总结出一些小的经验，分享给亲们。

    小时候吃五仁的什锦月饼，总是把里面的青红丝挑出来，特别不喜欢那种怪怪的味道，以至于现在对那东西还有抵触心理，10多年没有吃过五仁什锦月饼了！但老妈却总是惦念着老式的那份温存，千叮咛万嘱咐一定要给她做点有青红丝的月饼，硬着头皮进了点青红丝，做月饼的时候就偷尝了一口，咦，味道怎么跟小时候吃过的不一样呢？酸酸甜甜的，桔子味很重，真不象小时候的那么难吃，老妈说，过去的水果比较贵，用的大多是姜丝，所以味道有些辛辣，现在用的都是桔子皮、橙子皮，所以味道就好多了。亲朋好友尝过的都让我再给做点，我放青红丝的力度也一次比一次大。回头再吃没放青红丝的五仁月饼还真是感觉少点啥，跟我一样的亲们可以打消青红丝不好吃的念头了，现在的人用的材料也好，做的也精致，味道上跟小时候吃的有很大差别。

饼皮：低粉100g，糖浆60g，花生油11g，枧水2g

五仁馅：熟面70g(大约要炒100g生面），糖30g（不喜欢吃甜的可以不放），香油5g，食用油35g，

        五种果仁共80g，果脯50g、青红丝20g

烘烤：170度烤5分钟表面稍硬后取出凉五分钟刷好蛋液后继续烤20分钟左右至表面金黄。

1、糖浆、枧水、花生油放入小盆中用打蛋器搅拌1分钟。

2、将面粉垒成粉墙，中间倒入搅拌好的糖浆。

3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖浆，（千万不要用手直接拌，你会被那种感觉折磨的疯掉）。

4、稍微揉几下将面成团后包上保鲜膜，静置半小时备用。

5、将锅烘热，倒入干面（不放油），用中火来回翻炒，注意不要炒糊，炒至面粉成淡黄色即可。

6、将五仁馅的材料都混合在一块，如果太稀可以加点熟面，太干放点油，只要能捏成团即可。

7、将面团和五仁馅按月饼模具的4：6分成等份，并捏成团。

8、面皮在手掌上压成饺子皮大小，中间薄边缘厚的薄饼，并放上团好的馅。

9、因为面团比较软，很好操作，将面皮慢慢向上推着包住馅料，收口朝下放在桌面上，为了防止皮与模具粘连，可以在包好的面上均匀的抹少许干面。

10、用月饼模罩住包好的面团。

11、用力向下压月饼模，力道越大成型越好，这个要靠大家自己去感觉啦，压几个就能找到感觉了！祝亲们成功！

12、刚压成型的月饼是不是已经很漂亮啦？放入烤箱中烤五分钟左右，表面硬实点就可以取出刷蛋液了，刷好后继续烤20分钟左右表面呈金黄色即可即出！

刷蛋液的时候千万要注意：

1、月饼拿出来要晾一会再刷，不然热月饼就将蛋液烫熟了。

2、蛋液的比例是蛋黄3份蛋白1份，我一般不算的那么准确，就是打一只鸡蛋将大部分的蛋白倒出去只留下小部分蛋白即可。

3、刷面的时候不要用硅胶刷，因为它会一下沾起好多蛋液，直接就让月饼的表面彭发起来，所以我选用的是店里卖的黄毛小油刷，沾好蛋液后在碗将多余的蛋液当回碗里，只留下少量的，轻轻在月饼表面来回扫几下，凹进去的花纹部分是不用刷的，只在凸起部分刷上蛋液就可以了。如果亲爱的你连侧面也刷上了，那真是有点画蛇添足哟。