葡萄酒是一种自然产品，它是有生命的。从发酵、成熟、装瓶直到消费，它是在不断变化的。在贮存过程中影响葡萄酒质量的因素有：氧气、光还有温度。

除少数品种外，大多数的葡萄酒是在微量的氧的参与下成熟的，装瓶后更是在严格的无氧的条件下保存。所谓的倒放或卧放就是为了保证葡萄酒不被氧化。喝了一半的酒，最好用专用的封瓶器来封存。这种封瓶器能很好地隔氧。但是，再好的封瓶器都不能无限制的延长葡萄酒的保存期。开口的葡萄酒要在一周内用完。需要说明的是，气体的溶解度和温度承负相关，即，温度越低，溶解值越大，所以，装瓶后的葡萄酒一般不需要低温贮藏。氧化的酒口感上表现为酸，颜色变棕。

保存葡萄酒的时候还要避光，这是因为葡萄酒在光下会被还原，产生瓶内病。得了瓶内病的葡萄酒香气沉闷，有洋葱甚至是臭鸡蛋的气味。深颜色的酒瓶可以滤掉不分紫外光，对葡萄酒的贮存有利。无色的玻璃瓶不是盛装葡萄酒的理想容器，特别是干白葡萄酒，虽然，外观亮丽动人。

温度对葡萄酒的影响在于葡萄酒的成熟速度，众所周知，温度可以提高化学反应速度，使葡萄酒快速成熟。特别是长时间超过30℃，对任何葡萄酒都是有害的。