加载中…翻糖蛋糕装饰所需工具大总结
(2010-08-17 06:30:10)
标签：
魔法美人烘焙美食翻糖蛋糕 |
分类： 嫣紫。烘焙小作 |
上次写了一篇翻糖入门基础知识总结 About Fondant之后，就有童鞋告诉我想进一步了解翻糖工具。今天就来具体介绍一下各种翻糖工具吧。翻糖蛋糕在国内被了解的时间不长，所以好的工具基本上都是进口的，比较贵。目前国内也出现了少数仿制的，大家可以酌情选择。
1、翻糖。
关于翻糖的详细分类和介绍，可以参考翻糖入门基础知识总结 About Fondant
2、翻糖色素。
关于翻糖的染色可以参考如何给翻糖染色 How to Tint Fondant
3、防沾粉扑。
可以买现成的，自己DIY也可以：用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉（corn starch），然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。
4、白油。
操作前手上涂上白油可以防沾，白油最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。
5、粘合剂。
这里的粘合剂其实是一个统称，起到粘合各个部件的作用。我们可以用很多材料代替，比如Piping Gel（饰胶）、镜面明胶、吉利丁液、翻糖液等等。另外，如果将Piping Gel加到糖霜里，挤拉线的时候就比较不容易断。
6、翻糖防沾垫。
下面白色的是翻糖专用防沾垫，比较大，可以在上面擀翻糖。并且上面有刻度，可以清楚的知道擀开翻糖的直径多少，是否足够覆盖蛋糕。把蛋糕放在中间，可以按照不同的等份来均等地装饰蛋糕边或者等份切割蛋糕。
上面大小两个橘色的是平时烘焙用的普通的硅胶垫，进行小范围操作时也比较好用，价格也便宜。
7、各种海绵垫。
制作糖花时最基本的工具。海绵的软硬不同对造型结果有很大影响。
8、一次性手套。（非必须，不戴也可以。）
翻糖染色或者操作的时候可以保护双手和更易操作。
9、蛋糕夹层切割器。（非必须，你也可以用在蛋糕四周插牙签做记号的方法来切割分层）
用来切割蛋糕，使蛋糕夹层水平分层均匀。如果用蛋糕刀分蛋糕层，不容易均匀平分，易切歪。
10、抹刀。
抹糖霜的时候用。
11、擀面棍。
白色的是不粘擀面棍，木质的是普通擀面棍，要注意的是木头的会有木纹留在翻糖上，所以光面的擀面仗会比较好用。
通常需要准备几支不同长度和直径的擀面棍以适合不同需要。在擀大张翻糖皮的时候用重一些的擀面棍会比较好操作。
12、翻糖蛋糕表面抹平工具
将翻糖皮覆盖到蛋糕上之后，用来抹平覆盖好翻糖的蛋糕表面。
13、轮刀。（非必须，可以用直尺搭配小刀代替）
用来方便的切割擀好的翻糖皮。
14、各种笔刷。
可以用来涂粘合剂，可以用来刷花瓣颜色，可以在蛋糕上绘制图案。软毛的笔塑料毛的好用。
15、各种塑型工具。
具体用法在介绍每款蛋糕详细制作过程的时候再细说吧。
16、各种裱花袋。
左边的是一次性裱花袋，右边的是可反复使用的布制裱花袋。
17、裱花头。
搜集了一些Wilton裱花嘴的对应造型参考图供大家参考。另外还有两个关于裱花头的视频，均为英文发音中文字幕：星形裱花头使用方法
18、杯形蛋糕/马芬蛋糕烤盘。
做杯形蛋糕、马芬/麦芬蛋糕用的模具。上面是铸铁的，下面是硅胶不粘的。
19、各种纸杯。
有的可以直接入烤箱，有的需要放入烤模中再进行烘烤。
20、蛋糕垫。
垫在蛋糕下面装饰或者方便移动用。
21、 纸质棒棒糖棒（非必须）
做棒棒糖造型的时候用，纸质可以进烤箱烘烤。比如我曾经做过的棒棒糖饼干Cookie lolly、红色天鹅绒巧克力蛋糕球Red Velvet Cake Balls
22、各种造型切模。
每种切模的具体介绍嫣紫将另行撰文介绍。
23、糖花定型工具。
糖花做好以后晾干定型用。专门的糖花定型工具比较贵，可以自己DIY，比如下图的是颜料调色盘。
24、各种装饰材料。
除翻糖之外的一些不可食用的装饰材料。
翻糖的工具还有很多，以后再慢慢补充进来吧。
小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的烘焙工具大盘点。
4、如果不知道翻糖是什么，可以参考翻糖入门基础知识总结 About Fondant
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