酸奶，

是牛奶发酵后的产物，

除了保留了鲜牛奶的营养成分外，

在发酵工程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素。

脂肪酸会比原来增加两倍，

并且更易消化和吸收，

各种营养素的利用率得以提高。

另外，

酸奶的口感更佳粘稠，

酸甜顺滑，

更受小朋友的追捧。

自制酸奶如今已经成为一种风尚，

爱心妈妈们为了让孩子吃到更健康有保障的酸奶，

算是使劲了浑身的解数。

各种制作酸奶的小家电也应运而生，

使这件看起来麻烦的事情，

变的简单。

 

 

制作酸奶需要的必备因素：一是酸奶菌种，一是适宜的生长环境。

酸奶菌种可以够买现成的袋装菌种，

也可以购买市售的酸奶做引。

乳酸菌适宜温度为38度附近，

现在适宜的小家电有：酸奶机、面包机、烤箱等，

只要能够恒温控制在38度左右，

制作酸奶就不是难题。

如果是夏季，

甚至室温条件下你都能做出来好吃的酸奶，

更是低碳环保。

 

自制的酸奶，

搭配蜂蜜和水果，

无论是口感还是营养，

都丰富的很！



双双今天分享的自制酸奶，

是添加淡奶油的醇香酸奶，

淡奶油的添加，

令成品酸奶味道更香浓，

口感更顺滑，

也会减轻酸奶的酸涩感。

 

原来做酸奶都是用面包机，

也很省力，

用大号的牛奶瓶装起来，

放在面包桶内，

缺点是只能放四瓶，

想多做都不可以。

 

后来利用烤箱的发酵功能制作，

可以自由发挥，

容器和数量都由自己做主。

我之前用木糠杯做过，

那一杯正好够俊良吃一次。

不过缺点是，

木糠杯是塑料的，

不好重复使用，

每次都要用新的，

也是一种浪费。

 

这次做还是用的烤箱，

不过瓶子换成小号，

一瓶一百毫升，

量少了点，

但好可爱一个一个的，

一升牛奶可以做10瓶，

因为有配套的盖子，

盖上放冰箱冷藏就好了。

原料：

牛奶900克，淡奶油100克，双歧杆菌（十菌）一小包

 

牛奶放入一个大号容器内。

（因为要搅匀，所以事先放在一个大号容器内更容易搅拌，倒出来的时候也方便）

倒入淡奶油。

（还可以添加少许糖、炼乳等，因为家人更爱吃原味，搭配蜂蜜和水果，所以我没放）

 

加入菌粉一小包。

（菌粉的品种不同，个人感觉口感差异不算很大，就是菌种数量不同，营养成分会有差异。市售菌种很多，可以自己选择，我用的是川秀新出的十菌）

 

用筷子搅拌均匀，让菌粉融化。

 

 

将其倒入小瓶中，放入烤箱，开启发酵功能，工作8小时就可以了。

（酸奶机、面包机、烤箱都可以制作酸奶，还有其他我不知道的小家电或许也有这功能。烤箱制作酸奶，我用的是它的【长通-常通】这个键，一般的烤箱都带，有写长通，有写常通，意思都是一样，就是一直工作。一般是开启旋钮朝反方向旋转就可以了。一定要算计好时间，制作完成的时间，你一定要有时间取出来才行，酸奶发酵久了，酸味会重）



制作完成的酸奶，浓度会比较高，歪斜不会流淌。制作完成的酸奶，盖上盖子放冰箱冷藏24小时，即可食用。食用时，建议搭配水果、蜂蜜。

（这个过程叫钝化，会令酸奶口感更好，当然你要着急吃也可以）

 

钝化的优点：

1、可以控制酸度，放冰箱冷藏，可以使菌种繁殖受到抑制，不会导致过酸。
2、酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。
3、使酸奶的状态更稳定。

 

其他自制酸奶：（点击图片可查看）

 

 

我这次用的菌粉是这个：

川秀进口双歧杆菌 （十菌）川秀公司的新品

购买地址：http://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.0.0.0jZlhX&id=43709817023

 

瓶子购买链接：http://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.0.0.EmeULs&id=43301067415

 

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棉花糖做的，两份的量我放了80克巧克力，约15克法芙娜。棉花糖600克，奶粉400克，黄油120克，熟花生600克，巧克力币80克，法芙娜可可粉15克。