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蔓越莓花生牛轧糖牛轧糖年货双双自制 |
分类: 美味零食 |
今年的年菜活动已经开始了,
各种参赛作品让双双是眼花缭乱,
高手如云,
不免打击了自己的积极性,
都不太敢伸招了。
给大家伺候几块甜蜜糖果,
哄孩子,
招待宾客,
可都是必须的啊!
小时候过年,
糖果是少不了的,
拜年时,
长辈把我的小口袋塞的鼓鼓的,
回到家,
和弟弟一起摆出来显摆,
相互调换口味,
小脸上满满的幸福。
我们长大了,
对于糖果的喜爱,
没有了当初的狂热,
现在的我,
却狂热的爱上了制作糖果,
这是个甜蜜的加工厂,
不仅是因为加工出的糖果拥有甜蜜的滋味,
还因为可以给人带来甜蜜,
带来幸福!
去年过年时,
我做过N多的棉花糖版牛轧糖,
这个版本做起来SO EASY。
味道嘛,
就要指望你买到的棉花糖了,
棉花糖的味道起了决定作用。
今年,
我又做了熬糖版本的牛轧糖,
这个是比较传统的做法,
打发蛋白,
熬制糖浆,
混合后作出糖的基调,
添加干果和果干,
是双双最近试验几次后得出的,
花生、蔓越莓干的混合,
使糖果甜蜜中有着浓浓的花生香气,
值得细品,
蔓越莓果干的加入,
酸甜的滋味,
会中和甜味,
更能挑动你的味蕾,
原料:
蛋清2个,麦芽糖浆(水怡)450克,清水70克,细砂糖200克,盐3克,黄油80克,奶粉200克,熟花生300克,蔓越莓干150克
图1:蛋白放入无油无水的打蛋盆内,用电动打蛋器打发至硬性发泡。(锅子要保持无油无水,不然蛋清不能打发。蛋清要打发至硬性泡,提起打蛋头,会有尖角出现)
图2:将细砂糖、麦芽糖浆、盐、清水放入锅子内,小火熬。(锅子选择搪瓷或者不锈钢,浓度较高的糖浆会破坏涂层,不建议使用不粘锅)
图3-6:慢慢熬,用笔式温度计测温,看着浓度慢慢提高,一直熬到140度以上,温度变成淡淡的棕黄色,离火。(熬制时间大约有20分钟,照看着点,要有耐心哦,以防糊锅熬过了)
图7:趁热,将熬好的糖浆分次加入蛋白中,用电动打蛋器搅打均匀。(一定要趁热操作,不然冷了会凝固,很难搅拌,如果家里过冷,可以开空调操作)
图8:分次将融化的黄油液体倒入,搅匀。
图9:将奶粉放入,用木铲搅拌均匀。(用比较结实的木铲或者不锈钢铲,硅胶这里不适用,太软,弄不动啊!)
图10:放入熟花生米和蔓越莓干。(花生米提前烤熟,烤箱预热180度,烤10分钟左右,闻到香味就差不多了。因为花生的干湿度不同,烤箱可能存在温差,所以烤花生一定要照看着点,闻到香味就差不多可以关火了,如果感觉还差点火候,可以关机后焖一会)
图11:搅拌均匀。
图12:将搅拌好的牛轧糖倒在油布上,揉几下,整成规则的方形,用擀面杖擀成长方形。(放在不沾烤盘或者油布上更好操作,油纸会粘,不过顶面可以用油纸,因为冷后可以顺利揭下来)
麦芽糖有两种,焦化程度不同,颜色不同,粘稠度不同。
这次用的是焦化程度较低的麦芽糖浆,也称水怡的这种,个人感觉,这种熬的过程更容易判断,成品颜色更美观。
焦化程度高的麦芽糖我也试过,整个熬制的过程都非常担心过,因为颜色本身就是浅棕色,出来的糖果也是略发黄。
我熬麦芽糖版的时候还总是非常担心熬过了,水怡则不会,熬到了145度,颜色也刚刚发黄。
制作视频已发,请看这里:http://www.tudou.com/programs/view/u_SOGVFpiG0/
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今天灌了三十斤肉,三包剩了这么多。猪前腿肉30斤,切条,加入240克盐,300克二锅头,160克姜汁,两包十三香,一包五香粉,200克生抽,45克老抽,450克白糖,鸡精少许,蚝油50克。猪肠衣链接:http://t.cn/RZ0MaOZ http://t.cn/RZ6RFgW
2015-01-18
上周实验的广式,用的羊肠衣,看着相似度还是差一一些,味道还是可以的。百度了广式香肠的做法,原来人家是热风烘出来的,咱北方人自制,找不到要领啊,求高手支招。 http://t.cn/RZ6RFgW
2015-01-18