今年的年菜活动已经开始了，

各种参赛作品让双双是眼花缭乱，

高手如云，

不免打击了自己的积极性，

都不太敢伸招了。

给大家伺候几块甜蜜糖果，

哄孩子，

招待宾客，

可都是必须的啊！

 

 

小时候过年，

糖果是少不了的，

拜年时，

长辈把我的小口袋塞的鼓鼓的，

回到家，

和弟弟一起摆出来显摆，

相互调换口味，

小脸上满满的幸福。

我们长大了，

对于糖果的喜爱，

没有了当初的狂热，

现在的我，

却狂热的爱上了制作糖果，

这是个甜蜜的加工厂，

不仅是因为加工出的糖果拥有甜蜜的滋味，

还因为可以给人带来甜蜜，

带来幸福！

 

 

去年过年时，

我做过N多的棉花糖版牛轧糖，

这个版本做起来SO EASY。

味道嘛，

就要指望你买到的棉花糖了，

棉花糖的味道起了决定作用。

今年，

我又做了熬糖版本的牛轧糖，

这个是比较传统的做法，

打发蛋白，

熬制糖浆，

混合后作出糖的基调，

添加干果和果干，

调配出不同风味的牛轧糖。



今天公布的配方，

是双双最近试验几次后得出的，

花生、蔓越莓干的混合，

使糖果甜蜜中有着浓浓的花生香气，

值得细品，

蔓越莓果干的加入，

酸甜的滋味，

会中和甜味，

更能挑动你的味蕾，

绝对值得一试！

 

 

原料：
蛋清2个，麦芽糖浆(水怡)450克，清水70克，细砂糖200克，盐3克，黄油80克，奶粉200克，熟花生300克，蔓越莓干150克

图1：蛋白放入无油无水的打蛋盆内，用电动打蛋器打发至硬性发泡。（锅子要保持无油无水，不然蛋清不能打发。蛋清要打发至硬性泡，提起打蛋头，会有尖角出现）

图2：将细砂糖、麦芽糖浆、盐、清水放入锅子内，小火熬。（锅子选择搪瓷或者不锈钢，浓度较高的糖浆会破坏涂层，不建议使用不粘锅）

图3-6：慢慢熬，用笔式温度计测温，看着浓度慢慢提高，一直熬到140度以上，温度变成淡淡的棕黄色，离火。（熬制时间大约有20分钟，照看着点，要有耐心哦，以防糊锅熬过了）

图7：趁热，将熬好的糖浆分次加入蛋白中，用电动打蛋器搅打均匀。（一定要趁热操作，不然冷了会凝固，很难搅拌，如果家里过冷，可以开空调操作）

图8：分次将融化的黄油液体倒入，搅匀。

图9：将奶粉放入，用木铲搅拌均匀。（用比较结实的木铲或者不锈钢铲，硅胶这里不适用，太软，弄不动啊！）

图10：放入熟花生米和蔓越莓干。（花生米提前烤熟，烤箱预热180度，烤10分钟左右，闻到香味就差不多了。因为花生的干湿度不同，烤箱可能存在温差，所以烤花生一定要照看着点，闻到香味就差不多可以关火了，如果感觉还差点火候，可以关机后焖一会）

图11：搅拌均匀。

图12:将搅拌好的牛轧糖倒在油布上，揉几下，整成规则的方形，用擀面杖擀成长方形。（放在不沾烤盘或者油布上更好操作，油纸会粘，不过顶面可以用油纸，因为冷后可以顺利揭下来）

 

麦芽糖有两种，焦化程度不同，颜色不同，粘稠度不同。

这次用的是焦化程度较低的麦芽糖浆，也称水怡的这种，个人感觉，这种熬的过程更容易判断，成品颜色更美观。

焦化程度高的麦芽糖我也试过，整个熬制的过程都非常担心过，因为颜色本身就是浅棕色，出来的糖果也是略发黄。

 

                     左图为黄色麦芽糖版，右图为水怡版。颜色一目了然吧！

我熬麦芽糖版的时候还总是非常担心熬过了，水怡则不会，熬到了145度，颜色也刚刚发黄。

 

 

制作视频已发，请看这里：http://www.tudou.com/programs/view/u_SOGVFpiG0/

 

#########################################################                              

欢迎你与我微博互动，微博地址：http://weibo.com/junlianglaoma

欢迎你加入我的qq美食交流群：281929790（已满）

美食交流群1：312884862

微信号：ssjdxcf（双双家的小厨房简拼首字母）