MS我应该勤快点。

年初信誓旦旦地说今年一定要突破600道戏式私房菜的大关，昨天没事，重新设置了博文分类，统计到上菜的文章才是541道，天哪，今年的时间都过了一大半，只剩两个多月，还要上60道菜，除非我每天都坚持上菜，否则600大关今年估计是没办法完成的。

其实去年年底就已经突破了500道菜，按说今年365天上100道并不是难事，平均三天上一道都绰绰有余，点解并不艰巨的任务往往到了最后，都是不可能完成的任务，原因很简单，懒！当然今年事多，也是一个原因。

好吧，事到如今，只好积极一点，上菜吧。

前天发腐乳苦瓜排骨有位博友留言说：“其实,做排骨大同小异 无非是先过水焯下,然后上色 大火收汁小火炖 ,不同的是:排骨的质地不同 随炖的菜品不同 味道也不一样 ,做法也不一样”。我非常赞同这个观点，其实相同的食材是无法改变其特征的，比如羊肉少不了膻，鱼肉少不了腥，无非就是各人的做法不一样所出的味道也不尽相同。大家尽可以不要太拘泥于菜谱上所标明的那些配料份量与烹饪时间，越是几两几钱标得一丝不苟，越不得要领，我在电台做节目的时候，经常在介绍做法的时候偏偏漏掉说盐的份量，有些听众因此留言问：“戏戏，今天你介绍的那道汤都没有放盐，难道你做菜的时候都不用放盐的么？”，哦，请原谅我的失误，是我错了，不过老实说，难道你觉得汤淡了，自己不会想到要加点盐？

下厨如上床，经验不可低估，做好菜哪有什么秘诀，多试几次就得了嘛，不怕告诉你，我经常也做出难以下咽的怪味菜，只好倒掉。蔡澜先生都说了：“失败一两次唔紧要，最后梗会成功的”，不过就是做菜嘛，一次不好吃下次就想办法改进了，如果是害怕失败，负担重重，缩水缩脚，不光是下厨，连上床都是不合格的，嘿嘿。

下厨如上床，经过一次次失败而积攒出来的经验，才能达到如鱼得水的境界，当然重要的还是想像力，想像力永远比那三招两式重要，别人的菜谱带有别人的想像力，你自己的菜谱当然也要有自己的想像力，别人喜欢的招式自己不一定喜欢或者能够做得到，人家AV女郎身材火爆，一挺胸一抬腿都是训练有素的，你呢？！嘿嘿。

呵呵，正所谓乱拳打死老师傅，不懂规矩反而有不懂的好处，反传统做番几味带着自己个人风格的菜，一代一代传下去，搞不好一不小心成了自己独有的传家之宝，想来都几好。

黑椒豉汗排骨（酸辣版）：

食材：排骨300克

辅料：干豆豉5克、泡椒4个、红葱2个、蒜蓉适量

调味：盐2克、水淀粉适量、料酒少许、白糖一小匙、油5ML、白胡椒粉适量、生抽10ML、蚝油1小匙、味好美自磨黑胡椒粉适量

做法：排骨洗净斩件，加料酒、盐、水淀粉腌制30分钟。

      干豆豉用料酒泡软，泡椒剁碎，红葱剁成葱末，与蒜蓉一起混合在碗里，加油、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀成酱汁。

      把腌制好的排骨平铺在浅口盘上，淋上调制好的酱汁，封上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小洞透气，下蒸锅中大火蒸30分钟。

      出锅后，趁热撒上味好美自磨黑椒粉味道更好。

戏戏小语：

想要蒸出的排骨口感绵软顺滑，应该注意以下三点：

第一、排骨应该选择肋排，去除出较厚的肉层，才适合蒸制；

第二、在腌制的时候要加适量水淀粉，让淀粉充分包裹排骨，口感才会鲜嫩；

第三、蒸的时候，要用保鲜膜包裹，以防蒸汽入到肉里，影响味道。

不喜欢酸辣味道的，就不要放泡椒了，就是传统的豉汁蒸排骨啦，但趁热撒上黑椒粉是强烈推荐的。

天马行空来做菜：

腐乳苦瓜烧排

轻松掌握牛扒鲜嫩度的创意做法——盐焗黑椒牛扒

太坚强的女子令男人却步——盐焗海蚌酿

古法田鸡浸凉瓜

咸蛋黄虾球蒸萝卜