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似火夏日的云淡风清——粤式古法田鸡浸凉瓜

(2010-08-05 09:59:26)
标签:

老鱼家的戏

美食

盛夏

戏戏

戏戏煮食

夏日简菜

女人菜

分类: 戏食煮张.岭外同源

似火夏日的云淡风清——粤式古法田鸡浸凉瓜

 

最近经常有人问:戏戏,最近我常在电台节目中听到一个叫戏戏的人在教大家做菜,那个戏戏到底是不是你啊?

 

嘿嘿,可不就是戏戏喽!戏戏从今年三月份开始,每周三下午五点半左右,在广西经济台(FM97.0)消费新主张中都有一个小小的节目,每周教大家做一道时令的小菜,分享一些厨房技巧或是介绍一家好吃的店,算起来都做了五个月啦,时间真是过得飞快啊。真是不好意思啊,戏戏素来低调,都没有跟大家提过这事,那,以后每周三下午五点,想听本埠最新鲜的美食、消费、时尚资讯请记得收听《消费新主张》啦,有戏戏和你分享美食的简单快乐!

 

昨天节目中,本来是想和大家分享一家新开的食肆,谁知听到李正主持的声音沙哑,说是感冒过后引起的咽喉不适,但是她仍然带病工作,夏天感冒是很难受的,我知道的,亲爱的,表扬下!所以当即决定改节目了,给她推荐了一道粤菜地区用古法制作的一款清火靓汤——古法田鸡浸凉瓜。

 

凉瓜是广东人对苦瓜的别称,以前的人不允许以味来命名瓜果,广东人又嫌苦字难听,就称凉瓜,的确,每年夏秋间吃到的苦瓜,此时苦瓜不但不苦,更可口且兼具清热降火的功效,粤菜地区一到这种酷暑季节,几乎每家每户饭桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。

 

戏戏很喜欢苦瓜这种食材,苦瓜雅称“君子菜”,在与其他食材搭配时,能够保持自己独特的味道又完全不抢其他食材的味,食物中谦谦君子当是貌不惊人的苦瓜也。老人家常说夏天要吃苦,苦口良药嘛,小时候我非常不习惯苦瓜的苦味,但仿佛突然开窍,一夜之间爱上苦瓜的味道,呵呵,这有点类似于那种如雷贯顶的天降爱情,瞬间爱上死心塌地。

 

一般吃苦瓜都只是清炒啦,客家用来酿肉,只有粤菜地区爱喝靓汤的人们发明了苦瓜煲汤,完全肉类一起煲汤,不仅完全感觉不到苦瓜的苦,汤清沏且甘甜,是炎炎夏日靓汤首选。这道田鸡浸凉瓜呢,是戏戏采用粤菜古法改良的一道汤品,用田鸡来搭配,主要取田鸡之甘,搭苦瓜之苦,口感更轻淡,似火夏日亦能感受到云淡风清的凉意。

 

 

古法田鸡浸凉瓜:

做法:田鸡请店家代为宰杀

      去皮、斩件后加调味

      腌制15分钟。

      凉瓜一切为二,挖空

      内瓤,把腌制好的田

      鸡塞入凉瓜内。

      取一个炖盅,把凉瓜

      田鸡放入,倒纯净水

      浸泡过凉瓜为准,放

      马蹄冰糖,加盖,

      入蒸锅内蒸2小时。

     


食材:中等田鸡2只、凉瓜1根、马蹄4个

调味:盐2克、料酒适量、姜丝、生抽少许、冰糖2颗

似火夏日的云淡风清——粤式古法田鸡浸凉瓜


戏戏小语:

苦瓜小炒时选青末黄熟的,其清热消暑功效更明显。煲汤可选青皮即可。

苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。

 

 

微博同样精彩,小手工、插花、摄影技巧完全分享中。。。

 

我总是觉得紫色的睡莲很妖艳,不需要太多装饰,随意养在花瓶中,修整成高低差落的形状,将含苞欲放的花蕾放在高处就够了。紫色睡莲的花语是“妖艳”,凡是受到这种花祝福而生的人,天生具有一股异性难以抗拒的魅力,可是却难以和同性朋友和平相处,呵呵,恨嫁的大龄女要多插紫色睡莲啦。

似火夏日的云淡风清——粤式古法田鸡浸凉瓜

2010-08-04


 

像睡莲这样的花儿,只需要选择一朵放在浅盘的水中就很魅惑了,根本不需要任何装饰,如果再有几条小热带鱼,就很完美了。

似火夏日的云淡风清——粤式古法田鸡浸凉瓜

2010-08-04


 

最近迷上了插花,老鱼相当支持。今天他下班时路遇一个卖睡莲的摊子,居然破天荒地给我带回来了一把睡莲,呵呵,往时他只有在我生日当天,在我的再三暗示下才懂得要送花给我。

似火夏日的云淡风清——粤式古法田鸡浸凉瓜

2010-08-04


 

和老鱼在金花茶公园散步,发现了两棵树下掉满了果子,拿起来一看很像莲雾,再一看果树上面挂了一个牌子,上书“严禁摘果”,大有此地无银三百两的意思,于是我们就在树下捡了几个。老鱼说一定要尝尝看,我抱着观望态度,因为这果子比我们在超市买的莲雾个头要小很多,而且颜色也不够红亮。

似火夏日的云淡风清——粤式古法田鸡浸凉瓜

2010-08-04


 

小熊笔筒变身记。

似火夏日的云淡风清——粤式古法田鸡浸凉瓜

2010-07-22


 

呵呵,废物利用的小手工。前段时间超哈小熊饼,吃完都舍不得扔那包装盒,就把它们改装成小笔筒。我没那么多笔的,但拍美食用的小道具不少,这下那些小汤匙、筷子什么的就可以归类了,要不我有时为了拍一张漂漂的美食照,会把这些道具扔得满地都是:)

似火夏日的云淡风清——粤式古法田鸡浸凉瓜

2010-07-22


 

上次那株小苗如今已经长出两张小叶子啦,最近觉得盆栽相当好玩,每一种植物都有自己的脾气,老鱼说要努力赚钱给我买带花园的大房子,呵呵,我听听算了,这人从结婚以来,都逐渐成了撒谎大王了,好在我醒悟够快,不求他的大房子喽,但求平平安安,健健康康就好。

似火夏日的云淡风清——粤式古法田鸡浸凉瓜

2010-07-21


 

嘿嘿,这是那天某杂志来家里专访时,戏戏嚷着要秀的插花手艺,最近觉得插花很有意思呢,很少见的高贵紫玫瑰,配上淡雅的平民茉莉,有点看头不?

似火夏日的云淡风清——粤式古法田鸡浸凉瓜

2010-07-20


 

 

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