最近几天深圳的天气非常的怪异，罕见的湿、罕见的雨、还有罕见的浓雾、、、这个四季交替不分明的地方，好不容易在10月31日入秋了，这一入秋，11月份的天气说变就变，冷空气从一周来一股变成了两三天来一股，气温反复升降，22日回暖时最高温度竟达到29度之高，湿度也超高，本该干燥的天气却有春末夏初“回南天”的味道。在22日出现反常湿热天气后，23日早晨深圳普降大雨，从那天开始，雨就没停过，一会淅淅沥沥，一会瓢泼大雨，下个没完没了。26日早晨还出现了大雾锁城，当天能见度也超低，领导说他站在29楼就好像踩在云朵里一样。

天气预报报道，本周冷空气活动频繁，多阴雨天气，这种湿冷的天气将会持续到12月初。这天一冷嘛，人就容易犯懒，可是再懒也要吃饭的，这种天气吃火锅再好不过了，可火锅要人多吃起来才好，两个人吃火锅总觉得麻烦，我们还是怎么简单怎么做好了。之前说过秋冬吃鱼好处多，那我们还是多吃鱼吧。

今天做的这种鱼呢，潮汕人叫它淡甲，学名叫鲬鱼，也叫印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。这种鱼全身大部呈黄褐色，目间有小黑斑点，腹侧淡黄色。鱼身延长而平扁，向后渐细。一般体长20～30厘米、体重100～200克，其肉质坚实,成蒜瓣形。在我国这鱼属于普通鱼类，可在日本它却属于高级鱼类哦。

善于做鱼的潮汕人，常将淡甲与菜脯一起烹饪，菜脯是潮汕的一种常见的下粥“杂咸”，属于腌菜咸菜一类，其制法是将萝卜刨开，白天曝晒去除水分，晚上收拢后在田头或溪畔挖坑压实盐腌，这样反复十来天才初成。除开直接做“咸杂”外，还常被作为做菜的辅料，潮汕经典菜[菜脯煎蛋]就是用这菜脯和鸡蛋调匀后煎至而成，另外这菜脯用来焖鱼味道也很不错，菜脯特有的味道和鱼一起焖煮，更能突出鱼的鲜味。

菜脯虽能焖煮鱼，但也不是什么鱼都能和菜脯一起焖的，在潮汕地区很多食物都有最合味的搭配，淡甲就是公认的适合焖煮菜脯的鱼类，除了淡甲，石斑鱼、石角鱼、赤领、角鱼、血鳗等鱼类也适合和菜脯一起焖煮。

下面就让我们一起来看看这道潮汕常见的【菜脯焖淡甲鱼】，我是怎么制作的吧。

【菜脯焖淡甲鱼】

主料：淡甲鱼  中型大小2条

辅料：菜脯 、 蒜、葱  少许

调料：盐 少许 、食用油 适量

做法：

1. 淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段，用少许盐腌30分钟；

2. 菜脯洗净，切薄片；

3. 蒜去皮洗净切成蒜末；葱去头洗净切段；

4. 烧热炒锅，下适量油，爆香蒜末；

5. 蒜香味爆出来后，下菜脯煸炒出香味；

6. 下鱼块；

7. 稍许翻动鱼块；

8. 加入开水，并调入少许盐；

9. 盖上锅盖，中小火焖煮；

10.焖至水变少变浓稠，开盖加入葱段，关火继续盖上盖子焖2分钟；

11.2分钟后，开盖装盘即可。

TIPS：

1. 鱼下锅后，稍许翻动就好，以免鱼块破碎；

2. 菜脯有一定咸味，鱼也用少许盐腌过，调味时要注意少量甚至可以不放盐，视各人口味而定；

3. 汤汁不要收得太干，鱼蘸着汤汁吃更美味。

【我的其他做鱼法】

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