这菜是房子装修在朋友家住的时候自创的。某天中午到了饭时，打开冰箱发现两眼空空的只有一点肉和几个土豆。。土豆炒肉丝？？貌似有点简单。。好吧，接着翻，竟然找到一包榨菜。。朋友是个湖南银，所以冰箱里一直有的调料就是剁椒。。

OK，密室游戏道具已经找齐了，没有条件，咱们创造条件也要吃！公式马上冒出来了：

土豆+肉丝+榨菜+剁椒==鱼香榨菜土豆丝！

成品真是出乎意料的好吃呀，朋友和我一扫而空。从那以后，这菜就俨然成为我家餐桌的家常菜了。这菜除了超级下饭以外，还有另外一个特别惹人喜爱的特点：省钱！！全是便宜食材，有木有？？！！

省“米”又下米，好菜一道，推荐！

鱼香榨菜土豆丝

原料：中型土豆3~4个，榨菜1包（麻油味或者香辣味都可以），肉丝少许，剁椒，豆瓣，蒜末，生抽，糖，醋

做法：

1.土豆切丝，过水去淀粉，在锅里炒到透明盛出备用；肉丝用酒和生抽腌制

2.干净的锅烧热，放油后爆香蒜末，放两勺剁椒，一勺豆瓣酱，炒香

3.放入肉丝，炒香后加入一袋榨菜丝，炒匀

4.加入两大勺生抽，一大勺醋，一大勺糖，几勺水，炒出香味

5.放入土豆丝，炒匀以后调入一点味精和盐（可选），OK

PS:土豆丝不要切的太细，否则影响口感；这个菜因为加了榨菜，本身有一定的咸味，所以可以不用放盐。如果喜欢咸口味，可以最后调入一点盐。

提到鱼香味，最少不了的就是剁辣椒。小红尖椒超市不常见，所以一般看见有的卖，我都忍不住买了做一罐子，留着慢慢吃。。

自制蒜蓉剁辣椒：

把小辣椒洗净晾干去蒂，用food processor打碎，加点蒜，盐（与辣椒重量比1：10），高度酒，一点糖拌拌，密封。室温发酵半天，然后进冰箱保存，我一般一个月左右吃，为了减少亚硝酸盐（据说亚硝酸盐在腌制7天以后达到峰值，20天以后开始减少）。

关键操作保持干净，别有水，喜欢还可以加点豆豉做成豆豉味的。

自己做的剁辣椒，干净好吃，特别喜欢～

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