前些日子天气冷时，我忙得没有时间开酥，上周末好不容易有时间了，温度又升上来了，25℃的情况下，片黄很快就软了，粘手、粘案板。可不做吧，实在技痒，所以，再有困难也要做。两天时间，我开了3个金砖面团，1个可颂面团，2个千层酥皮面团。温度关系，可颂和千层酥皮都做得比较艰难，金砖面团折叠次数少，操作时间短，倒还可以做一做，只是整形时有些麻烦，要跟黄油熔化的速度赛跑，沾了满手的油，每做一步都得擦手。

    之前写过，金砖面团算起酥面团里相对容易的品种，只要有模具就能变花样，绝对拉风，不会象市售金砖一样千篇一律。今天这两款用的是常见的心形和圆柱形的吐司模，算是为2012开酥季贡献的新款吧。

    面团原料：金像面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐6克、奶粉15克、蛋75克、炼奶25克、水200克、黄油40克

    裹入油：片状黄油225克

    做法：

    ⒈按这里4折和3折各1次制作金砖面团。开好的面团送入冰箱冷冻30分钟。

    ⒉将冷冻后的金砖面团取出，擀至2cm厚。

    ⒊用利刀将面团分割成每3根280克（图1）。

    ⒋从中间开始编3股辫（图2），编到尾部后翻转过来继续编完（图3）。

    ⒌将面团放在模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒍最后发酵至约8分满，盖好盒盖。

    ⒎入预热190℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

    ⒏出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

    制作金砖的注意事项以前写过很多了，再补充一下：

    ⒈做这种有盖的金砖时，要算准面团份量，不可以超出很多，不然在烘烤过程中面团会从盖子下面的缝隙里挤出来。圆柱形的就出了这个问题，我分割好的三条重量略超了一点儿，再切比较麻烦，我将就着做了，结果还就真顶出来了。

    如何计算面团重量可以参照这里，还有个比较简单的算法就是用模具的体积除以4。两种算法得出的数有差异，不管用哪种方法，都是起参考作用，实际操作过程中会根据需要做调整，比如做山形的可以略多加点儿面团，做平顶的最好不要再加了，不然面包会顶角。

    ⒉编完的辫子应该比模具长度短，如果一样长的话，最后发酵后面团长度会比模具长，会从模具中露出一截面团。

    ⒊在蛋挞一文中，我被专业人士质疑过了。再次说明，我开酥用的黄油不是玛琪琳一类的植物黄油，是安佳和歌文牌的起酥点心用动物性片状黄油。市售的如何我管不着，我自己做就用这些动物性的，成本高了点儿，用着放心。家庭制作条件有限，没有开酥机，黄油熔点低，自己摸索着规律，积累着经验，也就做起来了，还做得挺开心，就酱。

    因为温度的原因，我的可颂面团失败了，拍了照片，分享一下失败的起酥面团的状态。