今天这点心是不是看着特简单，是不是一眼就看明白怎么做了？实际情况是，这甜点是我失败最多次的一款，我直到第5次才做到今天这样。越是看着简单的东西，做起来越是不简单。

    我第一次做麦秆派是跟蝴蝶千层一起。先烤的是蝴蝶千层，烤完后跟朵花似地，自己看着真美啊，甚至很得意地觉得比某些书上的还要好。接下来烤麦秆派就有问题了，书上看起来是很小巧的一片，为什么我的烤出来以后变成一大片了？长度有十几厘米！开酥很成功，所以分层很好，一碰就散了。看看我自己做的，再对比书上的成品，脑子里冒出一个念头来——书上的该不会是混酥了吧？拿着书左看右看，断定只有混酥才能粘在一起，我是因为做得好才能分层分得这么好。

    得意过后，开始了怀疑，这是经典的法式点心，一直以来都是做成象饼干一样的小片，不可能大家都做不好，既然我做不到书上的样子，问题就还是出在我自己身上，开酥的过程没有问题，那问题出在哪儿呢？为什么我的蝴蝶千层比书上的爆得还要开呢？不混酥的情况下，麦秆派怎么能不散开呢？

    想了一个星期，每天翻书查细节，还是没发现什么有用的信息。该切多长、多宽书里都写了，我也都照做了。带着问题第2次实践的时候忽然想起来，书上没写面皮应该擀多厚！我以前经常擀到4mm左右厚，所以我的每一款千层酥皮点心都是层次分明，但是从蝴蝶千层和麦秆派来看，控制造型才是主要的。找到努力的方向就是一次次地摸索了，层次从4mm一点点地降，直到降到2mm以下以后才达到我满意，而我，因为做了太多次，我对酥皮的热情有些下降，从那儿以后到现在的一个多月时间里再没碰过清酥点心。

    我通过这么些次的实践得出的控制麦秆麦和蝴蝶千层造型的秘诀就是一个“薄”字。

    面团原料：中筋面粉250克、盐5克、黄油38克、水125克

    裹入油：片状黄油150克

    馅料：覆盆子果酱

    千层酥皮做法见这里，我共折了4折2次和3折2次。做完1次4折+1次3折后进冰箱冷藏松弛1小时以上。

    麦秆派做法：

    ⒈案板上撒细砂糖，将千层酥皮擀至2mm厚，切割成宽8cm的长条。

    ⒉取3张面皮撂在一起（图1），送入冰箱冷藏半小时左右。

    ⒊将冷藏后的面皮取出，修齐两边后，切割成8mm宽的条（图2）。

    ⒋将3排在烤盘上（图3），入预热200℃的烤箱，中上层，上下火。

    ⒌烤至边缘上色后，将烤盘取出，将每个千层酥翻面，并用木铲轻压使其平整，然后重新送入烤箱烤至上色。

    ⒍出炉后移到烤网上放凉，食用前取2片，中间抹覆盆子果酱后夹起来即可。

    说明：

    ⒈制作过程参考《法国糕点大全》和《法国糕点基础篇Ⅱ》。

    ⒉面皮要擀得薄且均匀，不薄的话，造型会过度延展开来，不均匀的话，烤出来的点心不周正，会歪歪扭扭地。

    ⒊面皮开好后如果暂时不做，需要放冷冻保存，一来冷藏超过一天的面皮会发灰，二来冷藏时间过久的话，面团里砂糖会化掉。