大旺9月12日开始就在群里号召大家磕可颂，可能是天气的原因，十几天过去了，响应者寥寥。我收了配方原打算十月底再做的，没想到中秋节那天天一下子冷了下来，在家里都得穿毛衣，这样的天气不做点儿起酥的点心怎么对得起老天爷啊，我晚上回家就折腾了起来。

    配方是大旺找的，我重算了比例后加了量，做一回不容易，做太少了对不起自己。一夏天没做了，怕失败，所以只是换了配方，操作过程跟以前一样。先看配方：

    面团原料：法国面包专用粉400克（若无可用中筋粉）、即发干酵母4.8克、细砂糖48克、盐8克、奶粉8克、蛋20克、水208克、黄油40克。

    裹入油：安佳片状黄油200克。

    我之前用的配方是高低粉配的，这配方用的是法国面包粉，筋度接近中筋粉。好久没用这粉了，我忘了它超级不吃水，按配方加好蛋和水后，面团竟然比我常做的甜包面团还要粘。我心想这下坏了，面团太软怎么开酥啊。当时就想放弃了，可又不舍得我这大老远买回来的法国粉，还是凑合着做下去吧，能做到什么就什么样了。结果还好，经过冷冻后，面团不那么软了，操作起来是没问题的，您若为了操作方便，水量还可以根据自己的情况适当减减。

    揉面的过程中闻到面团的味道，我忽然明白为什么有的书里用法国粉做可颂要经过基础发酵的阶段，因为那样能充分体现面粉的味道，我这种不经基础发酵的做法还是要看用哪种面粉了。我打算下回再用法国粉时尝试进行基础发酵的做法。

    详细做法跟之前做过的可颂没啥两样，这次做的是正常尺寸的，面团切成9×18cm，烤了20分钟。为了上色，我在烤前刷了两回蛋液。过程这里就不细写了，想看的话直接看那篇文章好了。

    看看俺的层次，光线不好拍得不够清楚，但足够说明问题了哈。

    因为面粉筋度的关系，这个配方做出来的可颂的外层比我之前做的版本更酥一些。表面上色的程度是我要的效果，不是不小心烤过火的哈。

    前两天闲来无事，在我很久以前参与的论坛里翻出了四年前我刚玩烘焙时做的可颂，当时真的很无知，连面包的分类都不懂，更不知可颂和丹麦有啥区别；当时真的很无畏，在那样无知的情况下就敢开酥。当时参照的是某出版社出的一本烘烤点心的合辑，里面只简单介绍了这面包的做法，细节很不清楚，我的三角形切出来只有一点点，好歹凑合着卷起来了，发酵过程中很快就走了样。现在我在写过程中都会把自己认为重要的细节写清楚，比如面团分割多少克而不是多少个，比如面团擀到多厚，切成什么样的尺寸……要把点心做到整齐，关键就在这点点滴滴了。

    今天说散了哈，就此打住。想磕的朋友们条件合适就磕起来吧，它会让你着迷的。