我在很久以前照《面包·吐司·饼干》上的配方做了个南瓜吐司，那时对面团还没有深入的了解，竟然能做成！以后试了几次，都没有理想的作品，南瓜泥的比例一降再降，还是做不好，面团很容易揉出膜，但膜很不坚实，几乎要放弃了。直到最近，用金像粉做实验，忽然想到了南瓜，想法是借南瓜泥来降低面团的筋度。我跟慢慢讨论过缩腰的问题，解决方案之一是延长烤焙的时间，照这些想法实践起来。

    这次烤焙的时间比我平常惯用的增加了10分钟，倒出模的时候我是小心又小心，看看侧面不怎么上色，就知道这回悬，拿在手里不敢放下。不幸的是，它还是有些缩，这一点从组织图上可以看得更明显。本想切成片来看的，这包太软了，没法切，就掰着看了。两张图片有色差，因为拍照时间不同，前面的是刚出炉照的，组织图是凉了以后照的，用南瓜泥做过包的朋友都知道加了南瓜泥的面团有多艳了。

    继续来讲我对金像粉的体会：

    ⒈这粉相当吃水，70%的水量都不嫌多。

    ⒉全部使用金像粉的面团用手工来揉非常费劲，要想揉出膜，需要比揉其它面团花费更长的时间和力气。

    ⒊面团的弹性非常好，手揉的感觉象在跟面团打太极。

    ⒋面团揉到一定的程度后，整形时排气也不如其它的面团容易。

    ⒌面团在烤焙时的膨胀相当好，540克面团的白吐司，发至8分满，烤好后，面包会高出吐司模5cm左右。

    ⒍烤好的面包老化慢，两三天后还是很弹，很湿润。

    二次擀卷的做法，以前贴过很多次了，拍图拍成了习惯。

    图中忘了写，烤前表面刷了牛奶。

    我主动招哈，第一列第二张图里的白色棍子是新武器，排气擀面杖，树脂的，上面全是小疙瘩，试用几回，排气效果的确不错。

    还有，新烤箱也买回来了，豪通TOMATO 42升的，淘宝来的，430元。正在进行测试，目前的情况是温度偏高，烤盘极难插，详细的使用体会过几天奉上。

    败家败到我这样的，真是让人无语了，绝对个案，莫效仿哈。