最近无论是在我的博文里还是其他博友家留言，我念叨最多的就是揉面~做面包~，去别的博友家串门时要赶上人家上的是吐司面包，我当时绝对两眼放光，简直就跟中了魔障一样。

  追述我变成的这样的起因，是在6个月前，无意中在自由姐姐家得知了慢慢童鞋，自打那以后我就习惯性的往慢慢家跑，边学习边请教边认识我心中完美的吐司，说实话，对烘焙来说我绝对属于着魔的那种，有时我会在厨房待很长时间，把门一关就像是老禅师闭关一样，埋头苦练。

  我习惯自己写笔记、写配方，当看到心仪的西点时我就用笔记下来，然后想造型，换成自己想要的份量，再重新记录下来，做好了以后再参考人家的构图、色彩去拍照，照片经我跟我老公共同认可才会被登出来，每次更新都是如此，其中哪儿一环节稍稍出些问题，都有可能被我PASS，所以现在在我电脑中还有N多不能与大家见面的作品，而这些大部分以吐司面包为主，对我来说会做面包已经是件让人羡慕的事了，面团揉到扩展阶段，变换口味变换造型做些甜面包或是调理面包就已经是我的极限了，至于吐司面包。。。我觉得那是神人做的事，我曾经也有不断尝试，但大多我都不满意，只有极少的几款呈现在大家面前，可老实说那些也并没达到我认为的完美境界，只能说相比之下它们要好了许多。

  认识了慢慢以后，这半年我从未停止对面团的疯狂，手揉出水泡，严重的睡眠不足，看到失败的作品我倍受打击的心灵，现在这些对我来说已经成为家常便饭，习惯变为自然，我对它们已经有了很强的免疫力，回顾过去，回顾我的每次失败，突然发现自己在不断进度，不断的成长，下面的照片就是最好的证明。

左图：那是我买了金像高粉以后做的第一款吐司面包，也就是那款吐司让我的手揉出了水泡，配方用的孟老师的卡士达面包的方子，我对金像高粉的了解不多，从身边一些博友那得知它超能吃水，虽然我认识我加的水已经够多的了，但面团还是越揉越硬，揉了50分钟最终放弃，面团太弹实在是没力气揉了，烤好的吐司身高大约有11cm左右，勉强高出450克吐司模一点，完全没达到我想要的效果，失败！

中图：配方用的慢慢同学的超绵吐司，跟今天这款吐司的配方相同，这款吐司也是我最近一直在试验的，配方里糖和油的分量相对较高，面团揉起虽然没那么弹了，但我还是揉了一个半小时，见面团已经能拉出薄膜后我还再继续揉，想要得到那种超有韧性的薄膜状态，等再测试时发现面团已经无力了，明显揉过头的表现，最后软塌塌的只能勉强整形，依旧没有改变失败的命运。

右图：今天这款吐司采用从慢慢那学的“泡面法”，将干性材料（面粉）与所有液体材料混合揉匀，静止松弛一会儿再揉，揉面时间1小时零10分钟，时间虽不短，但面团没那么弹，手不会长水泡，哈哈~成品绝对在13cm以上，对于它的身高和组织是我最近做的吐司里最满意的一款，但仍不完美，从照片中能看到吐司塌腰，四周上色效果明显不到位，对于塌腰的问题我还是头一次遇到。

我个人总结原因有几点：

1.这款吐司二次发酵时比我想象的要快，过去做吐司二次发酵大概需要1小时至模具8分满，而这款吐司只发了50分钟不到就已经有9分满了，当时吓了一跳，赶紧表面刷蛋液入烤箱烘烤，我习惯把吐司放在烤箱中下层，也就是倒数第二层，这次刚入烤箱，吐司依旧疯涨，表皮快要接近上面的加热管，于是我大胆的决定打开烤箱下移一层，也就是在这时我不小心将吐司模磕到了网架了，胆战心惊的继续烘烤。

2.吐司烤到30分钟时，烤箱里的吐司高度依旧完好，但表面上色很重，跟我刷蛋黄液有关系，再加上之前模具磕碰过网架，所以我就提早拿了出来，刚一脱模立马给我来了个无情的塌腰，我见四周上色不好，又入烤箱重新再烤了8分钟左右，吐司是熟了，但塌腰的命运已无法改变。

3.分割问题，这点也是后来在自由姐姐家看到的，面团分成2份比分成3份更能站住脚，准备下次再试试看。

  无论怎样目前这款吐司已经有了很大的进步，虽然只上了三款面包对比图，但中途其实是有N款面包的付出才达到今天的这个效果，通过博客我认识一位很知心的博友，有什么不顺心的事都会跟她说，她每次都是安慰我并给与我很大的鼓励，她也有抱怨，抱怨自己揉面总揉不到位，但我却见证了她一路走来，做的越来越成功的戚风蛋糕，我想这就是成长吧，我认为烘焙的乐趣并不是最终的结果，而是中间成长的过程，就算用再好的相机拍照，失败的作品摆在面前时终究不能让人信服。

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