【巧克力月饼】——满足孩子口味儿的节日美食

巧克力对孩子们的吸引不言而喻，平日里吃个汤圆都要求巧克力馅的，自然这吃月饼也不例外，那就做个巧克力口味儿的月饼吧。

 

   【巧克力馅】

原料：白芸豆120克、牛奶巧克力60克、可可粉10克、白糖30克、麦芽糖20克、玉米油40克

 

做法：

1、将白芸豆洗净，放入水中浸泡8小时或以上，至豆皮可以轻易剥掉；剥去豆皮；

2、加入适量的水煮开，倒掉水，再重新加入开水煮至豆烂（倒掉水是为了去除豆腥）

3、豆子煮好后控去多余水份，温热时放入料理机中打成泥状；

4、取一个不粘锅，将豆沙放入锅中；

5、加入白糖，炒至糖化；

6、加入可可粉翻炒均匀；

7、加入麦芽糖，继续翻炒均匀；

8、加入玉米油，继续炒至油脂完全被馅料吸收；

9、加入巧克力继续翻炒；

10、炒至不粘手即可停火，冷却待用。

【巧克力月饼】 (重约50克的月饼20个)
        原料:

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克（做法请看这里），枧水1克，花生油25克。

馅料：巧克力馅约800克  

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
       烘焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作过程：
       1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
            枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。 

2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
       3、倒入面粉和奶粉
       4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
       5、面团静置好以后，根据需要分成小份。把巧克力馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。要制作50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，莲蓉馅为40克一个。 
       6、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
       7、把巧克力馅放在面团中间。
       8、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住巧克力馅。
       9、继续往上推，直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 

10、包好以后，成为一个圆球。

11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

13、提起月饼模子。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据自家烤箱实际情况调整)。

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    丁当妈妈现任新浪育儿博客“早期教育”栏目管理员，有关早期教育的原创好文欢迎来自荐，纸条或留言均可，我会择优向亲子编辑推荐，希望能推荐成功。软文和转载类文章请勿自荐。