【100%中种北 海道吐司】——奶香浓郁细腻柔软的面包

最初加入烘焙大军后一直埋首于各式蛋糕，对面包没有任何兴趣，偶然看到北 海道牛奶吐司的图片后，被其细腻的纹理深深打动，立刻从执着于蛋糕制作的状态中走出，转为对吐司面包的钟情，先从各式调理面包入手，终于拔了这颗草！

之前每次刚出炉就被闻香而来的娃娃们咬掉或撕掉一大块儿，所以一直没有完美的全身照，这次终于保住了形象。拍白色的面包对焦不容易，还真没拍出那相当相当细腻绵软的组织，加入了淡奶油的北 海道吐司奶香纯正浓郁，用手撕着吃就已经很美味儿，都不忍心用来做三明治滴。

【100%中种北 海道吐司】妃娟的方子

中种：高粉300G 细砂糖9G  即发干酵母1.8G 奶96G 动物淡奶油84G  蛋白21G 黄油6G

主面团：蛋白24G 细砂糖45G 盐3.6G  即发干酵母1.2G 奶粉18G 黄油6G

刷表面：过滤蛋液

份量：450G吐司模，带盖不带盖均可

做法：

1.先制作中种面团。即发干酵母加入牛奶中混合，搅拌匀，静置5分钟。（中种揉面时间比较短，酵母未必能够完全溶解，所以先用牛奶化开酵母。）

2.牛奶酵母液和其他中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团光滑面翻折出来，捏紧收口，放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，室温发酵至2.5-3小时。

3.中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段。

4.将面团光滑面翻折出来，捏紧收口，放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，室温松弛松弛10分钟即可。

5、取出排气，称重后，分割成3份，滚圆松弛20分钟。

6.松弛后的面团擀成椭圆形。

7.翻面，收口朝上，底边压薄，从上向下轻轻卷起，收口捏紧。盖保鲜膜松弛10分钟.

8.松弛过的面团竖着放置，从中间向上下擀长。

9.翻面，收口朝上，压薄底边。从上向下轻轻卷起。

10.卷好的三个面团分别放入吐司模，收口朝下，盖保鲜膜温暖湿润处进行最后发酵.

11.发酵至8分满，表面刷薄薄一层过滤后的蛋液。不带盖版，180度，底层，烤42分钟。上色到位后加盖锡纸。带盖版此时盖上盖子，烤48-50分钟，不用盖锡纸。

12.出炉后轻震几下，立刻脱模，放置烤网上晾凉。

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