在武汉这样一个有些非主流又带些许小资情调的城市里，不知从何时开始，街头巷尾出现了越来越多的咖啡馆。在人们的印象中这是一个装修别致的个性小店，几个朋友围坐品味着咖啡的醇香，聊着最近发生的点点滴滴；抑或一个人坐在靠窗的位置，手里转着搅棒，望着远处发着呆。在我们周围突然涌现出来的这些咖啡馆赚钱吗？

　　副业喧宾夺主

　　在很多人心里，咖啡馆应该是优雅、有品位的代名词，但记者走访了武汉几家咖啡馆后发现，为了求生存，不少咖啡馆被迫走上棋牌、简餐加咖啡的“变形金刚”之路。

　　4年前，在“泡咖”一族开始慢慢浮现，感觉到商机的王先生在汉口开了一家个性的小咖啡馆， “一开始真是热情满满，但真正投入其中，才感觉到这一行业就像一杯醇香咖啡一样，以苦开场。”在一条餐馆、小炒店林立的非主干道上，不要说卖情调，连卖咖啡都不容易。

　　开业一个月，店内耗资上万元的咖啡机，冲出的咖啡不到10杯，甚至有客人宁愿花同样的价钱喝一杯可乐。为了生存，王先生不得不附加经营商务简餐，并将原本的两个包房调整成棋牌室。“这样一来，生意算是做下来了，但这本具浪漫情怀的咖啡馆已然变成了棋牌室了。”

　　无奈“开拓”简餐、棋牌的王先生介绍，走“变形金刚式”多元化经营路线，是“求生”的无奈之举。比如一杯最贵的花式咖啡，售价28元，而商务套餐定价24-40元不等，棋牌室收费一般为90元-120元/6小时，“光棋牌室的收入就占了每月营业额的一半。”对不少以卖咖啡为初衷的创业者来说，往往为了生存，咖啡最后反而沦落为咖啡馆的“配角”。

　　用个性揽人气

　　周末爆满，平日冷清，这种情况在很多行业中都很普遍。咖啡馆的店主也已习惯了周末一座难求、平日门可罗雀的反差。

　　“小咖啡馆靠专营咖啡实现盈利不现实。”采访中，几乎所有咖啡馆的主人都表示，很多人喜欢咖啡馆，并不一定喜欢喝咖啡，而是喜欢咖啡馆给人的那种舒适、个性化、放松的感觉，因此咖啡馆的环境氛围、独特个性也成为它维持经营的一大支柱。

　　在武汉，有一部分不愿意向市场妥协的个性咖啡馆。这些咖啡馆的老板大多属于文艺青年。他们拒绝打牌客，没有无限续杯，不时在店里放独立小电影，组织小众读书会，又或者将自己收藏多年的海量CD作为重要卖点。对于他们来说，经营一家个性十足的咖啡馆，是他们的理想和原则。

　　在青岛路，一家以猫咪为特色，饲养了许多猫咪“招待”顾客的猫咖啡屋，吸引了不少爱猫一族；在楚康路，主题是“恋物志”的咖啡馆，书店、原创成衣、手工牛皮包是它的关键词……

　　“对于卖咖啡这件事，第一关键词不是"咖啡"，而是"顾客"，顾客的需求永远是最初的起点。”业内人士告诉记者，咖啡馆早已超越了餐饮范畴，是一种无法拒绝的生活方式，个性咖啡馆吸引的是那些渴望换一种生活方式的都市人群。

　　一位业内人士说：“武汉不是一个文艺城市，它市井气息浓。咖啡馆左手理想，右手市场，要理想就得苦守；要市场就得放低身段，你做好准备了吗？”有心经营咖啡馆的创业者，要好好思量一下这番话。

　　老胡的咖啡馆位于武昌光谷附近。“卖咖啡只是我这个咖啡馆三成的收入，未来还要降低”，一口港式普通话的老胡拿手势比画。

　　老胡的咖啡馆面积约210平米，前期投入约200万左右。整个装修花费在50万左右，购买的吧台、咖啡机、后厨以及服务人员配置的点单机等共花费50万左右，目前招聘了10位员工，平均工资在2000元左右。

　　“星巴克占据了几乎所有好的店面，个人开的咖啡馆被挤得没什么赚头”，老胡指指附近的星巴克。记者之后做了个小小调查，打电话给近期有商业招商的几个项目，询问可否租店铺开咖啡馆，对方都会先询问，是否是加盟的几家知名的咖啡馆连锁。记者表示是个人投资，对方表示他们最欢迎如星巴克等连锁店，如果不是，当然也可以进一步谈。

　　事实上，个人投资的咖啡馆与连锁咖啡馆在优质地段、专业人才上的竞争越来越激烈，拼的只剩下特色。

　　一位知名品牌咖啡机的代理商李先生告诉记者，个人开的咖啡馆拿到的租金普遍会高于连锁咖啡馆20%甚至更多。如果是个人投资咖啡馆，那么需要支付更多的租金成本。

　　老胡咖啡馆营业时间从早上8点半开始，一直到夜里12点。

　　早上的时候为那些在写字楼工作的人提供早餐，中午的时候会提供商务套餐、牛扒等，下午则会以出售咖啡和休闲茶点为主，而晚上咖啡馆则变成了酒吧一直营业到凌晨12点。餐饮部分贡献了赢利的50%以上，而公司包场聚会的比例目前占到10%左右，未来这个数字会更高，老胡目前在积极拓展的也是公司包场部分的业务。

　　老胡的咖啡馆的菜单中，会出现红酒、茶等饮品，从最低28元的咖啡，到上百的极品蓝山。

　　单卖咖啡赚钱，不靠谱！

　　这是老胡的想法，“以星巴克为例，它大部分的营收不在于店里面有多少人，而是卖出了多少杯咖啡，那些打包带走的咖啡才是星巴克利润的主要来源”。

　　而且，小咖啡馆200平米左右的居多，摆下10张桌子 ，即便上座率高，消费者又是以聊天闲坐为目的，翻台率不够，一天究竟能卖出多少杯咖啡才赚的出来这一天的房租呢？

　　在老胡的记账单里，每月咖啡馆的成本在30万左右，去掉成本后，每个月净赚五六万。

　　记者采访当日是工作日的下午4点左右，咖啡馆内上座率也在50%左右。

　　老胡远远不满足每个月赚到几万块钱利润的咖啡馆，“生意要想赚钱，一定要快速地周转起来，一个月几万块钱，一年才几十万，两到三年就要装修一次，赚来的钱又全部投入到装修里面去了，自己赚不到什么钱。”

　　最后老胡告诉记者，“如果你有100万，你拿来投入100万开咖啡馆，建议你别干，如果你有1000万，拿其中的100万开咖啡馆，那倒是可以一试。

来源：http://stock.hexun.com/2012-07-19/143726394.html

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