淅淅沥沥的小雨之后刮起了呼啸的北风，瞬间净化了空气，也带来透心的寒凉。此刻，草木退色，秋意渐浓，风雨过后，心中依旧期待暖阳。

 

    窗外，温暖的秋阳抓住机遇，穿透树叶至草丛，勾起褐色轮廓的同时，撒下一抹耀眼的橘红。

 

    室内，厨房中的瓜果正被归类排序，一首锅碗瓢盆的交响曲，正在叮咚有序地上演着。

 

    秘汁虾球，晚餐的一道相当惹味的料理，花点功夫整理出来，赶紧上菜，至于题目所说的两款调料酱汁的做法，详解随后。

秘汁虾球

 

 

材料：青虾仁 350克，红辣椒1个，香菜2小棵，蒜和生姜；

      调料汁：1勺萝卜醋（制作步骤见后），2勺半酱油，番茄浓酱（制作步骤见后）；

      橄榄油，香油，盐适量；

 

制作步骤

 

 

      1、  蔬菜洗净，辣椒去籽切圈，香菜切碎，蒜和生姜轻拍后剁碎；

 

      2、  将虾仁化冻洗净，背部用刀轻轻划开，挑去黑色虾线，洗净之后再过沸水，至其变红，自然弯曲成球状，捞出沥水待用；

 

      3、  炒锅放入橄榄油，油温热后先加入辣椒圈，煸炒片刻再加入蒜和生姜碎，出香后加入焯过水的虾球，大火翻炒，均匀受热；

 

      4、  兑入调料汁，沸腾后转中火继续烧上5分钟，之后大火收汤汁，加入香菜碎，淋入几滴香油，撒上适量的盐，即可盛盘食用了。

    秘汁虾球，酸咸适口，香辣合胃，亦是道下饭的好味菜~~

 

    惹味料理离不开人气调味料，解析秋天厨房值得收藏的两罐自制酱汁，平凡的做法，却能给菜肴带来非同一般的滋味。

 

    秘汁？听起来悬大乎滴，其中两款调料酱汁的做法，其实并非拥有啥复杂的程序，只要留有耐心，就能让合味等待的过程充满乐趣。

调料之一：零难度的萝卜醋做法

 

 

材料：樱桃萝卜12个，白醋适量，冰糖一小块；

 

 

    步骤：

      1、  将樱桃萝卜摘去叶子和须子，用盐水泡一下，然后再用清水冲洗干净；

 

      2、  用刀将萝卜切成风琴状，然后放入罐子中，兑入白醋没过萝卜，再将一小块冰糖放入；

      3、  一天以后，小萝卜就可以拿出来食用了，剩下的艳红色的萝卜醋，就是厨房的主力烹饪调味了。

 

    简单吧？用酸甜可口的萝卜醋拌小菜，不仅开胃解腻，而且秋冬季还有预防感冒的功效。

 

    丰收的秋天，用自制的番茄酱调味菜肴是最好不过的了。下面的这个方子是从一本奥地利烹饪书上学来的，合力胡萝卜、香料以及牛尾骨蘑菇高汤熬成的番茄浓酱，几次实践后作为厨房的调味主力，效果都不错，很适合用来烹饪滋味红肉和海鲜类的菜肴。

调料之二：欧式番茄浓酱(Tomato Sauce)

 

材料：成熟番茄4个，洋葱1头，胡萝卜（小）1个；

 

      将材料洗净，番茄冲入开水泡一下，轻松将外皮剥去，切成小块后用5克盐和约30克白糖腌上......

 

备料

面粉，干红葡萄酒，牛尾骨蘑菇汤；

     

洋葱切碎，胡萝卜去皮切滚刀块，滤好的牛尾骨蘑菇汤（热）待用；

 

橄榄油(原食谱用的是牛油)，柠檬汁，香芹碎，盐和白糖；

制作步骤

      1、  炒锅放入橄榄油，6成热时加入洋葱碎，煸炒片刻后加入胡萝卜块，匀火翻炒至洋葱煸软，胡萝卜发亮，之后加入一点香芹碎；

 

      2、  加入面粉，之后再淋入干红葡萄酒，拌匀后加入腌过的西红柿块，充分过油混味，大约5分钟后，待食材变软略出汤，将其倒入汤锅中；

      3、  加入温热的牛骨汤，沸腾后转小火，慢火熬煮一个小时，大约半个小时后就需要不断观察其粘稠度，不断搅拌，因此最好不要离开灶台了；

4、  大约一个小时后，调料汁充分浓缩、颜色变深，关火前加入适量的盐和几滴柠檬汁；

 

至此，厨房已经飘香喽呢~~

 

      5、  将煮好的汁液晾凉，之后放入调理机中，点打成橘黄色的番茄浓味沙司（因为有胡萝卜的加入，所以颜色呈橘黄色），装入干净的瓶中，放入冰箱中冷藏，随用随取即可。

    小提示：如果制作素味的番茄浓酱，可以采用由蘑菇与蔬菜制作的素高汤来助力，在调味的时候就可以不加红酒了。此外，备料时要注意食材的比例，4个中等大小的番茄配一小根胡萝卜即可，“秘”在其味，简单易行，熬酱至30分钟后，见其渐浓后就不能离开灶台，并常用勺子搅拌防止糊锅，总之，付出耐心和诚意方可成就好味酱料。

 

置于阳光下，也给这瓶调味酱料摆个pose~~

 

记录一下，呵呵，转天，用同样的调味料做了道酸辣藕片~~

 

 

采撷秋阳

橘红棉线

碎金万点

穿梭纤指尖

 

温暖钩编

格桑梅朵

幸福代言

疗愈花瓣间

 
 

Arthur Pryor: Polka-Exposition Echoes (ca. 1893) (trombone solo) (LP Version)

 

长号独奏，钢琴伴奏，感觉色调也是橘红色的，似乎能听到秋天成熟而沉着的音质......