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让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法

(2009-06-15 08:17:32)
标签:

美食

花椰菜番茄汤

素高汤

线球

分类: 养生加餐

 让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法

 

香菇做菜,蘑菇蒂就扔掉了吗?还有呢,做饭烹菜时,常常会多余一点圆白菜、胡萝卜、豆芽、芹菜、玉米或是笋片什么的,放到下顿,这大热天肯定发蔫不新鲜,不招人待见了,难道最后也将一扔了事?

 

还是团结起来力量大,将他们收集起来,清洗干净,切成小段放入沙锅,嘿嘿,水开之后慢火熬上一个小时,过滤菜渣,剩下的水就是素高汤了,炖菜做汤时加上些,味道好,成菜和汤水滋味浓郁,下汤面、给孩子做软饭的时候加上一点,呵呵,鲜美可口,营养也有了呢!

 

美味素高汤

参照《汤谱》,1987年出版。

 

材料:香菇蒂12个,胡萝卜半根,芹菜一小棵,黄豆芽一把;

 让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法

步骤:

1、  蔬菜洗净,胡萝卜去皮切块,芹菜切段(保留菜叶),黄豆芽去根;

2、  将上述材料放入沙锅,水沸之后转小火,煮上约一个小时,过滤菜渣,素高汤就做成了。

 

小提示:

1、  多余的高汤可以待其凉透之后装入瓶子里,放在冰箱中储存,并尽快食用;

2、  若用干香菇做菜,发泡香菇的水也可以收集起来做汤水;

3、  土豆、海带、圆白菜、玉米、白菜帮子、萝卜等都可以用来做素高汤,还可以在汤中添加红枣、枸杞、薏米等具有滋补效力的食材,一点量就行。

 

以前我还用煮豆子的水和焯莲藕的水(见详细内容)当高汤分别给荤素汤菜调味,味道也不错哦~~

 

         (点击图片标题

 

让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法 

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    海味咖喱菜

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还有呢~~

解暑清火——花椰菜番茄汤

 

材料:花椰菜半个,番茄一个,豌豆,生姜,素高汤;

            盐适量,白糖( 5),食用油,香油;

 

让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法

步骤:

1、  蔬菜洗净,花椰菜摘成小朵,过开水焯一下,番茄用沸水烫一下,剥去外皮,切成小块,生姜切大片;

2、  炒锅放底油,油热之后下生姜片,煸至变软出香,捡出,加入番茄块和白糖,煸炒出汁,之后下花椰菜和豌豆,混合翻炒;

3、  兑入素高汤,大火滚开,小火煮上一会儿,最后撒上适量的盐,滴上几滴香油,即可食用。

 

让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法

          解暑清火——花椰菜番茄汤

 

花椰菜番茄汤,解暑清火,健胃消食,又利于新陈代谢,还能防晒美肤,呵呵,端上桌就十分“引人瞩目”滴!加点素高汤,让汤菜更醇厚,增加营养健康的保险系数,还能去油解腻,缓解亚健康的种种不适,好处呢……余不一一喽~~

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