香炒宽粉白菜心

小时候一年四季都能看到大白菜的身影，特别是到了冬春，大白菜、萝卜和土豆并列为北方人过冬必吃的蔬菜，从妈妈手上变出的菜肴就数不胜数，什么“脆香白菜”、“醋熘白菜”、“沙锅白菜”、“奶汁白菜”、“板栗白菜”、“鱼香白菜”、“金钩白菜”……嘿嘿，光菜名都能写出好几页纸来呢，大白菜可谓是那个时代餐桌上永远的主题。

纵着说吧，拌、炒、蒸、熬、炖、烩、熘、炝、涮等烹调方式齐上阵，将白菜帮、白菜叶、白菜心嘁哩喀喳编排组合，变幻出n种味道和风格的菜肴，将白菜的做法上升到一个全民同享的“国菜”规格上；横着看呢，大白菜还有泡菜、酸菜、老北京的芥末堆儿、四川海会寺白菜腐乳等味觉上的延展，多少年经久不衰的菜式，“菜中之王”的头衔真是名副其实的哦~

我们好几代人真的都是从小吃白菜长大的，都说白菜是最好的减肥菜，不知是不是那时吃多了，到现在仍然“享瘦”着大白菜的恩惠呢？大白菜还是钙质的来源，据说一杯大白菜汁等同于一杯牛奶一样多的钙，呵呵，这么说，小时候我们都曾吃大白菜集体补过钙呢！白菜家族有很多好搭档，诸如鱼肉、豆腐、木耳、粉丝等，特别是与红薯或绿豆宽粉熬着吃、炒着吃、涮着吃，加上高汤或辛香调味料，“生成”出来的菜肴很有滋味，百吃不厌的感觉，那可是小时候的最想、现在的最爱呢！

香炒宽粉白菜心

材料：大白菜心，红薯宽粉，姜，红辣椒，盐，酱油，蘑菇精，食用油；

步骤：

1、  将红薯宽粉洗净，放入沸水煮上几分钟左右，待宽粉的芯煮透，粉条变软，捞出，略拌一点油防止粘连；

2、  蔬菜洗净，白菜心掰成小叶，红辣椒切碎，和生姜切末；

3、  炒锅放入食用油，油热之后放入红辣椒和姜末，煸炒出香，然后大火翻炒白菜心，炒至白菜变软至7成熟，再将煮好的宽粉倒入，在宽粉处加入两勺酱油，迅速搅散翻炒，撒上适量的盐和蘑菇精（或味精），混合入味，关火，即可盛盘食用了。

评价：宽粉和白菜心滋味融合，加上辣味的滋润，白菜心被烹炒得很香，宽粉入味吃起来爽滑可口，相当滋味的一道菜，嘿嘿，我观察过，这道菜可是最先从餐桌上“消失”的呢~~

大白菜富含维生素和矿物质，多吃能起到养颜护肤的作用，其纤维素能够润肠排毒，水分大，热量很低，也是减肥者的“福星菜”，泡菜和酸菜在减肥、预防心血管疾病等方面还具有特殊功效，好处多多。大白菜性格温顺，即可单独成盘，也可作为其它菜式的辅助，渍成泡菜、酸菜，再经过适度的烹调，生津开胃又去脂减肥，让餐桌上平添了更多白菜的滋味吃法……