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简单四步“速成”脆香炒白菜

(2008-10-10 07:47:48)
标签:

美食

脆香炒白菜

线球

分类: 小菜一碟

 简单四步“速成”脆香炒白菜

脆香炒白菜

 

    小时候最先学会的是炒鸡蛋,其次就是做白菜。那时大白菜和土豆、萝卜齐上阵,成了北方人宝贝的过冬蔬菜。深秋时节,家家户户忙着领购大白菜,人人齐动手,把晾晒过的白菜再用棉被盖上,放在地窖中,或堆放在楼道里,年年如此,习以为常的一景。

 

    像“醋熘白菜”、“清炒白菜”、“沙锅白菜”、“开洋白菜”、“鱼香白菜”、“粉丝白菜”、“剁椒白菜”等等,能叫出名的就有几十种,如果再加上自家琢磨出来的“方子”,这白菜的做法真不知道有多少种呢!那时冬季蔬菜品种单一,人们不得不想尽办法在同一食材上去调换花样,就说这炒白菜,即使材料相同,火候和处理方法的不同,菜的味道也会是千差万别的呢!

 

    自家做的脆香炒白菜,白菜叶包裹着白菜帮,吃起来有滋有味的,脆爽可口的,掌握简单四步,让这“原汁原味”的炒菜在最短时间内能“嘁哩喀喳”地做出来。简单四步“速成”脆香炒白菜

 

简单四步“速成”脆香炒白菜

脆香炒白菜

材料:白菜半个,姜3片,辣椒1个,盐,食用油,香油;

 

简单四步“速成”脆香炒白菜

     古时候人们把白菜叫“菘”,其含水量约占95%,热量低,钙和维生素A的含量都很高。

 

步骤:

1  选料:新鲜大白菜半个,剥掉外层的叶子,用水清洗干净,控干水分;

2、  刀工:需要先把白菜帮和菜叶分开来切,切的时候顺着白菜的纹理竖着切成 3厘米左右的小条,白菜帮和菜叶分别放置;

3、  操作:炒锅放两勺食用油,油热之后放入姜片和切好的辣椒圈,煸炒出香,然后放入白菜帮的部分,旺火翻炒约1分多钟,最后将白菜叶的部分放入,约半分钟之后菜叶就变软炒熟了;

4、  加料:迅速关火,趁热撒上盐,滴上几滴香油,用炒勺拌匀,即可趁热食用啦 简单四步“速成”脆香炒白菜

 

小提示:

1、加上些新鲜的红辣椒是为了开胃,也可以不放;

2、“顺丝切”是为了让白菜在短时间内就能炒熟;

3、关火以后再放盐,混合均匀后迅速盛出来,这样是为了让白菜少出水,保留菜叶的新鲜度。

 

简单四步“速成”脆香炒白菜

脆香炒白菜

 

简单四步“速成”脆香炒白菜

寂静的山林

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