川味蒜泥白肉：“蒜”辣与酸辣的均衡

以前去成都，十分“钟情”住处附近的一家小吃店，在那里吃过凉粉、抄手、担担面什么的，还有一个让我吃起来“无语”的过瘾小吃，就是酸辣粉儿！那种酸辣的味道似乎能渗透到五脏六腑，通常是一口气把粉丝捞完，再把细碎的果仁和配菜全都吃光光，我和同事呼呼啦啦地低头吃着，等抬起头来打量对方的时候，两人都笑出声来：

“呵呵，眼睛红了”，好爽！

“都辣到眼睛里去了”，真是会吃！

“最后……，最后就差喝那碗红油啦”！

四川的辣有二十多种味型，除了麻辣、油辣、甜辣、酱辣等等，还有一种厚重的开胃辣味就是加入大蒜的酸辣。蒜泥白肉是我家常做的夏季凉拌菜，在调配蘸汁的时候，除了顾及辣椒的“辣”，还要注意大蒜的那种独特的“辣”，将“蒜”辣与酸辣“和谐”地融合在一起，因此加醋和加辣椒油的时候就要考虑到相应的比例，注重蒜味、辣味、酸味和咸味的均衡口感！周日就是父亲节了，可以给长辈做上一盘，这也是非常好的下酒菜哦！

川味蒜泥白肉：“蒜”辣与酸辣的均衡

材料：五花肉，生抽，食醋，辣椒油

          葱段，姜片，大料1粒，花椒几粒，料酒1小勺

          少量的盐、鸡精和水（捣蒜用）

          黄瓜片（装饰）

***三个步骤***

第一步：煮肉片

将带皮五花肉在冰箱的冷冻室里放置1个小时，然后拿出来切成薄片。汤锅加水，烧开之后将五花肉片放入，同时加上葱段、姜片以及大料、花椒和料酒，去腥断生，肉片软烂之后用筷子挑出，再过一下温开水，去掉浮末。盘子四周装饰切好的黄瓜片，将煮熟的肉片码放在中间；

第二步：调蘸汁

将大蒜剥皮，简单拍一下，放入捣蒜容器内，加些盐、鸡精和少许凉开水，捣成蒜泥汁。加上盐捣蒜，蒜瓣就会“服帖”，不会到处乱蹦。将蒜泥静置一段时间，然后把它放入调料碗中，加入辣椒油、食醋和生抽，搅拌均匀，然后尝一下，如果感觉酸和辣味道适中，蘸汁就做好了；

第三步：淋肉片

可以夹着肉片佐蘸汁吃，也可以将蘸汁用勺子均匀淋在肉片上，浸上一会儿，吃的时候搅拌一下就可以食用了。

***三个关键***

1、  所选带皮五花肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄；

2、  加上调料用开水汆煮，一可以去腥气，二可以去掉肉的油腻，吃起来有“肥而不腻”的感觉；

3、  大蒜捣成蒜泥汁后静置15分钟以上再调蘸汁，因为大蒜中的大蒜素必须与空气中的氧气充分接触才能充分“溢出”，才能更好地发挥其杀菌抗癌的作用。

本篇博文参加圈子“金粉食家”的“我爱川菜”活动。在这些特别的日子里，用“我爱川菜”去寻找生活中的力量和美感。一句话：重在参与！

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