凝聚的力量：豉椒玉米粒

西南地区的人喜食辣味，都说“贵州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣”。川菜以麻辣著称，除此之外也有很多让人刻骨铭心的辣味，其中就包括酸辣、香辣、糊辣、油辣和以郫县豆瓣为代表的酱香辣味等等，各种滋味的辣酱和泡椒也是川味美食的常用调料。

北京天气干燥，虽然我爱吃辣的东东，但是不得不经常克制着自己食辣的冲动，免得上起火来一发不可收拾。可到了成都，一切都和北京的情况相反，当你天天与潮气闷热相伴的时候，当你因忙碌压力过大没有食欲的时候，饕餮一顿让人振奋的油泼辣子面，或是来一碗让人清爽无比的川北凉粉，你的味觉仿佛瞬间被川辣同化，越吃越想吃，而且吃上几天也没有要上火的趋向，好生奇怪！

我想四川人三餐离不开辣子一定和当地人的习惯以及地理、气候、环境等诸多因素有着千丝万缕的联系吧！资料显示，辣椒富含维生素C，是番茄的7至15倍，在蔬菜中占首位，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；它特有的辣椒素和辣红素能刺激人的食欲，加速人体的新陈代谢，帮助人体除湿排汗；辣椒还能促进人脑的血液循环，调整精神，使人振奋。

谈辣说辣，做了一道“豉椒玉米粒”，一边回味那次印象深刻的四川之行，一边又想起了那些记忆在味蕾和心灵深处的绝色川香。有人用“博大精深”四个字来概括麻辣鲜香的川菜文化，用淋漓的辣味显现出来的“刚者之德”赞颂四川人的坚强不屈……

 凝聚的力量：豉椒玉米粒

材料：红辣椒丁，干豆豉，玉米粒，花椒、蒜、姜、葱末；

           菜油，老抽，糖、盐、鸡精、料酒和几滴白酒。

步骤：

1、    炒锅放油，7成热后放入几粒花椒，煸香之后将花椒粒捞出；

花椒又称川椒，是川菜运用最广的调料，与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”。

2、    将蒜、姜、葱末入锅，煸出香味之后依次加入干豆豉、玉米粒和红辣椒丁；

3、    待菜软了之后加入3勺老抽以及糖、盐、鸡精和料酒，继续翻炒，出锅之前再加几滴白酒，待其充分融合入味，一部分装盘，其它待晾凉之后装瓶子里，低温可以放置两、三天。

      注：可以加些熟芝麻和菜拌在一起食用。

小提示：

1、  豉椒玉米粒可以用于拌饭、拌面，也可以与饼干同食；

2、  辣椒、豆豉、花椒、豆豉都有健胃助消化的作用；

3、  干豆豉不要用水泡，用清水冲洗一下去掉杂质就可以了；

4、  蒜末可以多放一些，在夏天有杀菌的作用；

5、  加几滴白酒也是为了让菜酱增添保鲜防腐的功效。