还是前些年的事情。我的一个朋友是四川人，每次出差过来都要带个小瓶子，里面装着妈妈做的豆豉酱，吃饭的时候就盛上几勺，用她的话说，这酱既开胃又服水土，低温可以放置两、三天的时间。我尝过，辣辣的，香香的，一种浓浓的家乡的味道。

 豆豉是黑豆的酿造制品，有干制和湿制两种，在四川是非常普通的家常调味品。豆豉有解毒、除烦的功效，常和川味肠和腊肉一起烹调，再添加些时蔬，不仅颜色诱人，而且刺激食欲，是很棒的调理味觉的下饭菜。

豆豉腊肉

原料：四川腊肉，干豆豉，蒜薹，红辣椒，大蒜，姜；

          菜油，盐，酱油，鸡精，料酒和糖；

步骤：

1、  将蒜薹切成1厘米左右的小段，红辣椒切成小条，大蒜和姜切成碎末；

2、  取一块四川腊肉（我用的是彭州腊肉），用温水泡洗，再上锅蒸上15分钟，然后取出切成小片；

3、  炒锅放少许菜油，油热之后放入腊肉煸炒，待肉出油之后放入豆豉、蒜末和酱油、料酒，翻炒片刻，然后再加入蒜薹、红辣椒和姜末，最后撒上少量的盐（因为蜡肉的咸味重）、糖和鸡精，即可出锅装盘。

四川腊肉的特点：肉质红亮，咸鲜适度，具有烟香之味，一般都制成袋装的密封食品，在四川和各地的超市都能见到，携带方便。





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