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家里的阿姨每次回家探亲，都会给我带点家乡的土特产。今年过年回来，又给我带了一些安徽老家农家手工自制的豆腐衣。乡下手工做的的豆腐衣比我们这边菜场卖的机制豆腐衣要香且厚实，不会一碰水就破，用来做素鸭是最好不过了。

     素鸭是用豆制品做成鸭肉状的一种素食菜肴。造型和色泽都形似酱鸭，鲜香油润，咸中带甜，据说是寺院里的和尚发明的。我记得以前的素鸭里是没有馅料的，只是用豆腐衣层层叠叠卷成扁平状，油炸后再用酱油、糖、香油烧入味而成。现在比较流行裹入一些馅料，口味也就更丰富了。

【五香素鸭】

材料：豆腐衣6-8张、小个冬笋半个、香菇4-5个、胡萝卜半个、桂皮1小块、八角茴香2个、五香粉1大勺、生姜1小块、黄酒15克、植物油、盐、酱油、白糖、香油适量。

做法：

1 冬笋去壳，清水煮熟切成丝，香菇水发后去蒂洗净切成丝，胡萝卜去皮切丝;

2 将冬笋丝、香菇丝、胡萝卜丝下入烧热的香油锅内，加入盐、酱油、糖炒拌入味，装入盘中晾凉:

3 将桂皮、八角茴香、五香粉、生姜、黄酒、酱油、白糖及适量清水混合，调匀煮5分钟调成酱汁:

4 将豆腐衣放在清水里浸一下，迅速捞起平铺在案板上，刷上酱汁:

5 重复以上做法，将所有豆腐衣一张一张叠放，再把炒好的配料以条形放在豆腐衣上:

6 将豆腐衣包住馅料卷成约6厘米左右宽的扁平条状：

7 将收口向下放在盘里，上锅蒸15分钟：

8 取出晾凉后，入平底锅小火煎至两面呈金黄色：

9 倒入剩余酱汁煮至入味收干，淋点香油后盛出，切条摆盘即可。

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