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      “草头圈子”在本帮菜的菜单里是一道非常著名的佳肴，吃过好多家本帮菜馆的草头圈子，做得最好的还要属上海老正兴菜馆。“草头圈子”色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，草头青翠嫩绿，软糯解腻。实际上它是两道菜的组合，即红烧圈子加上生煸草头也。其中的红烧圈子也就是红烧猪大肠。之所以会想到用素肠代替来做这道菜，是因为自从上次体检报告显示总胆固醇超标之后，再也不敢再吃动物内脏这类高胆固醇食物了，其实也是无奈之举。

【草头圈子（素）】

材料：素肠1盒（200克）、草头150克、葱姜、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉、香油、白酒适量。（食材来自甫田网）

红烧圈子（素）做法：

 1 素肠用淡盐水煮5分钟，捞出洗净切段；

 2 葱结、姜片入油锅煸出香味，下素肠煸至表面金黄；

 3 烹入少许料酒，倒入适量素高汤，加入老抽、白糖、盐烧5-6分钟至入味；

 4 淋少许水淀粉勾芡，最后淋点香油即可。

生煸草头做法：

 1 草头摘去长茎留嫩叶洗干净滤水；

 2 起油锅烧热，左手半小碗热水，右手草头一起下锅，大火快速翻炒；

 3 加入生抽白糖炒匀，最后将1小匙白酒沿锅边淋入快速炒匀出锅装盘垫底，上面铺上红烧圈子即可；

 4 此全过程大约只为30-40秒左右，火要大，手要快，所以无法拍摄过程图，请谅解。

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