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    黄豆芽，是老百姓的餐桌上是很普通的家常小菜，但它却还有个美丽吉祥的名字：如意菜。因为它的样子十分像一柄如意，所以人们一向对于黄豆芽都十分钟情，每逢过年过节的都必须炒上一碗，取其如意菜的好彩头，期盼合家平安，吉祥如意。从前计划供应年代，很长一段时期也只是在过年过节时才能按人头凭卡供应的，如今倒是一年四季都可以在市面上看到它的身影了。

    现如今黄豆芽除了因为它的寓意深远的外形惹人喜爱之外，人们还有一个喜爱它的原因，是其生长不受天气的影响，尤其是像现在时值雨水时令，阴雨涟涟，影响蔬菜生长，但是无论其它蔬菜价格涨跌如何，黄豆芽的价格通常是维持不变的，绝对符合普通老百姓“价廉物美”的要求。

     黄豆芽的价格虽然低廉，营养却是很丰富的，除了粗蛋白和氨基酸，还富含钙、铁等矿物质和维生素，特别值得一提的是它丰富的维生素C。黄豆芽属于“青出于蓝而胜于蓝”性质，因为干豆中几乎不含维生素C，但一旦发芽后，其所含的淀粉水解成葡萄糖，能进一步合成维生素C，使其含量明显提高。而维生素C对人的健康具有非常重要的意义。 

材料：黄豆芽，油豆腐、植物油、盐、生抽。

做法：

 1 黄豆芽摘去根须，清水浸泡15分钟后冲洗干净；

 2 油豆腐对半切开；

 3 热锅后倒入植物油烧热，下黄豆芽大火翻炒；

 4 下油豆腐翻炒几下；

 5 加盐和生抽调味，再继续炒1分钟即可。

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