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天气逐渐转凉，酱香味十足，口感踏实的酱牛肉更多的回归到餐桌，这次网购的澳洲牛腱十分完整正好拿来做酱牛肉，牛肉强筋健骨，脂肪含量很低，味道鲜美，还能补铁补血，增强免疫力，是秋季进补的绝好食材。酱牛肉酱香味十足，不仅让人唇齿留香，更是足够解馋，满足一颗吃货的心。

之前常年写博时有个专题是——跟着妈妈学做菜，这道酱牛肉就是此专题菜品之一，跟着老妈学了不少菜和面食，做的多了，也常常根据自己的经验做些调整。这次做的这道酱牛肉就算个例子，没有花太多时间提前腌制，而是先焯水撇沫之后直接炖煮，炖煮好的牛肉不出锅，在锅中利用酱汤浸泡一晚，同样也能达到入味的目的，而且肉质不容易干掉，一样能做出好吃的酱牛肉。

秋季滋补，一起在家做一份解馋又美味的酱牛肉吧。

【酱牛肉】

食材：牛腱肉1000克

配料：葱1根，姜1块，香叶2片，八角2个，花椒20粒，山楂3颗，干辣椒2个，盐5克，生抽30毫升，黄酱120克，料酒30毫升，小茴香少许

做法：1、准备好食材。整块牛键子肉去除杂质和表面多余筋膜。

2、洗净后切成长度15厘米左右的大块。

3、将牛腱子冷水入锅，大火煮开焯水，撇去浮沫。

4、同时另起锅烧水，水开后放入焯过水的牛腱肉。

5、放入葱段、姜片、八角、干辣椒、山楂、花椒、香叶、小茴香。

6、然后倒入黄酱，加入料酒、生抽。

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7、大火烧开后转中小火炖1个半小时左右，出锅前加入盐。

8、关火，牛肉在汤中浸泡一晚，然后取出冷却切片。

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这次在京东生鲜网购的澳洲牛腱，整根牛腱颜色暗红、没有丁点零碎十分完整，价格也比超市优惠很多，澳洲牛腱比之前常用的牛腱口感更细腻入味，香味也更浓郁，牛腱顶部略带小部分油脂是特有的结缔组织，炖煮后这部分筋头巴脑的口感更鲜美。

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Olivia美食记录：

1、做酱牛肉选材很重要，选择牛腱子肉是最好的。

2、酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱，上色的同时提味，酱香十足。

3、牛肉较厚不易入味，可以提前腌制，也可以用上面的方法，煮好的牛肉在汤中浸泡一晚再取出。

4、牛肉可以在冰箱冷藏半小时再切片。否则切片时肉质易松散。

其他解馋菜菜：（点击文字，查看详细做法）

  

    红烧猪蹄            铁板鱿鱼          酱焖鸡翅魔芋
  

    香辣鸭脖            水煮肉片            白灼虾