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#八珍盛宴#立春长劲不长肉的酱香解馋菜——【酱牛肉】

(2016-02-04 10:03:44)
标签:

美食

八珍盛宴

酱牛肉

绿野仙踪olivia

杂谈

分类: 解馋肉菜
#八珍盛宴#立春长劲不长肉的酱香解馋菜——【酱牛肉】

酱牛肉是餐桌上的常客,无论冬夏,也不管是自家吃还是招待朋友,餐桌上总是能看见它的身影。酱香味十足,口感踏实,不仅让人唇齿留香,更是满足了一颗吃货的心,牛肉强筋健骨,脂肪含量又很低,属于长劲不长肉的菜,每次看见它,都闻到了家的味道。今天立春,又一年#八珍盛宴#立春长劲不长肉的酱香解馋菜——【酱牛肉】春天快乐~

#八珍盛宴#立春长劲不长肉的酱香解馋菜——【酱牛肉】【酱牛肉】 

食材:新鲜牛键子1000

配料:葱1根,姜1块,香叶2片,八角2个,花椒20粒,山楂3颗,盐5克,生抽30毫升,黄酱120克,料酒30毫升,小茴香、五香粉少许

做法:1、整块牛键子肉去除表面多余筋膜,洗净后切成长度15厘米左右的大块。

2、在牛键子中放入生抽、黄酱(上色)、料酒、五香粉(去腥),提前腌制7—8个小时。

3、八角、花椒、香叶、小茴香放入料盒中或用纱布包起来;葱切段,姜切片备用。

4、高压锅中放入适量冷水,把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中,大火煮开撇去浮沫。

5、放入葱段、姜片、山楂和料盒,大火煮开,然后盖上锅盖。

6、出蒸汽后转中火煮炖1小时左右。

7、关火,蒸汽释放完后,打开锅盖,取出牛肉晾凉。


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Olivia美食记录:

#八珍盛宴#立春长劲不长肉的酱香解馋菜——【酱牛肉】选材:做酱牛肉选材很重要,一般选择牛键子肉是最好的,牛键子是牛腿部的肉,筋足肉厚,结实健壮。

#八珍盛宴#立春长劲不长肉的酱香解馋菜——【酱牛肉】配料:另外,酱牛肉的通常选择黄酱或甜面酱,上色的同时提味,酱香十足。

#八珍盛宴#立春长劲不长肉的酱香解馋菜——【酱牛肉】腌制:牛肉较厚,不易入味,腌制时间较长,制作前留出时间充分腌制。

#八珍盛宴#立春长劲不长肉的酱香解馋菜——【酱牛肉】冷却:充分自然冷却,可以在冰箱冷藏半小时再切片。否则切片时肉质易松散。

#八珍盛宴#立春长劲不长肉的酱香解馋菜——【酱牛肉】蘸料:食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。


其他解馋菜菜:(点击文字,查看详细做法)


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