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自制老北京百年风情烤肉完全手册——【老北京烤肉】

(2015-09-11 09:07:42)
标签:

美食

老北京烤肉

绿野仙踪olivia

分类: 解馋肉菜
自制老北京百年风情烤肉完全手册——【老北京烤肉】

最早知道老北京烤肉还是在美食节目上,让人惊叹的文吃武吃、超长竿的竹筷和烤出来的国家级非物质文化遗产,它已经不局限于一盘烤肉的能量,总会给人无限向往。老北京烤肉有文吃和武吃之说,吃烤肉时自烤而食,每人拿着二尺长的筷子,站在烤肉炙子旁边脚蹬长条板凳,将腌制好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上烤熟。自己取料、掌握火候,边烤边喝酒,在酣畅淋漓中体验武吃乐趣。烤好的肉直接上桌就是传说中的文吃,烤肉料足肉香,用芝麻火烧夹着吃超级过瘾。


【老北京烤肉】 

食材:牛肉300克,香菜56棵,葱白1

配料:姜1小块,黄酒10毫升,生抽15毫升,盐2克,白糖3克,白胡椒粉2 ,蛋清少许

做法:1、将牛肉切成2毫米厚的薄片放入盘中,姜切丝备用。

2、肉片中放入黄酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、姜丝。

3、然后放入少量蛋清,用手抓匀后冷藏腌制30分钟左右。

4、大葱取葱白切片,香菜洗净切段备用。

5、厚底平底锅加热,倒入食用油烧至七成热,取出姜丝放入牛肉片大火爆炒。

6、用筷子快速拨散,牛肉变色后盛出。

7、倒出锅中多余汤汁,平地锅烧至无水,然后将肉片再次放入锅中炒至肉片边缘微焦后盛出。

8、另起锅,锅中加入食用油,放入葱白翻炒出香。

9、然后倒入牛肉片,翻炒均匀。

10、出锅前加入香菜段关火,利用余温翻匀即可。


自制老北京百年风情烤肉完全手册——【老北京烤肉】

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Olivia美食记录:

自制老北京百年风情烤肉完全手册——【老北京烤肉】这道菜牛肉的用料很关键,最好选俗称“和尚头“的部位制作,如果喜欢吃羊肉,也完全可以用羊肉代替。

自制老北京百年风情烤肉完全手册——【老北京烤肉】腌肉的时候可以加一点糖提鲜。

自制老北京百年风情烤肉完全手册——【老北京烤肉】葱和香菜入锅翻几下就可以了,炒过了视觉和口感都不会太好。


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