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向经典川菜致敬 媲美饭店味道的麻辣鲜香——【水煮肉】

(2015-06-30 08:53:33)
标签:

美食

水煮肉

绿野仙踪olivia

杂谈

分类: 解馋肉菜
向经典川菜致敬 <wbr>媲美饭店味道的麻辣鲜香——【水煮肉】
水煮肉作为经典川菜,活跃于餐馆和各家餐桌上,众人喜其麻辣鲜香,视觉嗅觉和味觉的完美统一让大家过足了瘾,其实想要做出餐馆一样菜香肉嫩,浓郁好吃的水煮肉也不是太困难的事,只要掌握几个小窍门,就能做出让人惊喜又惊艳的水煮肉来。随手选了两样我喜欢的蔬菜,肉片薄厚大小适中,腌制好后在红油辣汤里一滚,诱惑至极。

向经典川菜致敬 <wbr>媲美饭店味道的麻辣鲜香——【水煮肉】【水煮肉】

食材:猪里脊250克、白菜、上海青适量

配料:干辣椒5克、花椒15粒、黄酒15毫升、郫县豆瓣酱35克、豆豉辣椒酱15克、盐2克、糖5克、葱姜蒜、淀粉适量

做法:1、猪里脊洗净后切成厚度约2毫米左右的薄片。葱切段、姜切片、蒜切蒜片备用。

2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右。

3、白菜洗净撕成小块,上海青洗净备用。

4、将白菜和上海青用热水焯熟,即刻捞出过冷水。

5、然后淋干水分,放入大碗中备用。

6、炒锅加热,倒入食用油,放入花椒、干辣椒、葱姜翻炒出香。然后放入郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱翻炒,直至炒出红油。

7、倒入清水或高汤,根据个人口味放入盐和糖调味,大火烧开。

8、待锅开后,将腌制好的肉片一片一片快速放入锅中。

9、中火煮至肉片变色熟透,立刻关火。

10、然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有白菜和上海青的大碗中。

11、另起锅,倒油烧至七成热,肉片上撒适量小葱花、蒜末和辣椒粉,将热油浇入呛出香味即可。


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Olivia美食记录:

向经典川菜致敬 <wbr>媲美饭店味道的麻辣鲜香——【水煮肉】腌制好的肉片不要一次性倒入,要一片一片快速放入锅中拨散。

向经典川菜致敬 <wbr>媲美饭店味道的麻辣鲜香——【水煮肉】 郫县豆瓣酱不可或缺,要炒香炒出红油来。

向经典川菜致敬 <wbr>媲美饭店味道的麻辣鲜香——【水煮肉】花椒和辣椒的炒制要掌握好火候,炒香并呈暗棕红色。

向经典川菜致敬 <wbr>媲美饭店味道的麻辣鲜香——【水煮肉】配菜可以选一些口感爽脆的蔬菜,莴笋、白菜、生菜、豆芽等随个人喜好。


更多美味:(点击文字,查看详细做法)

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