上海人所说的“羌饼”，就是发面葱油大饼，大街小巷买这种饼的小铺子很多，看来上海人还是比较欢迎这种相对粗制的点心，有些还撒上芝麻，就更香些。为什么叫“羌饼”？和羌族有关吗？无从考证。

主料：面粉

配料：葱花、盐、酵母

制作：

1、酵母用温水冲开，倒入面粉中揉成面团，用湿布盖上，放温暖处发酵（这季节放室温即可）；

2、待发酵超过两倍大时取出，排尽气，擀薄，如锅小可分成几份再擀薄；

3、在面皮的中心向外划一开口，面皮上均匀撒上事先用盐抓过的葱花；

4、将面皮从开口处卷起，顺势卷成锥形，大头朝下竖起并用手掌压扁，再擀薄；

5、平底锅或饼镗上火，将饼放入锅中，开小火将一面烙黄；

6、锅边缘浇少许水盖锅焖3-5分钟，将饼翻面，另一面也烙黄后出锅，用刀切成小份即可。

         韭菜卷饼                    牙边口袋饼