家有亲戚在扬州，每年总能吃到几次那里的三丁包。三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云："扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高"。发酵所用面粉"洁白如雪"，所发面酵软而带韧，食不粘牙。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。

现在正是竹笋上市的季节，我也来学做一次三丁包，不管学得怎样，材料可是货真价实，味道当然也是鲜的不得了。

主料：猪肉、鸡脯肉、竹笋、香茹、虾米、面粉、老面肥、酵母

配料：盐、料酒、糖、生抽、胡椒粉、水淀粉、葱姜

制作：

1、鸡肉、猪肉分别用开水焯过后放入汤锅内，加葱、姜、料酒煮熟，猪肉煮七八成熟即可，捞出晾凉，竹笋剥皮后也用开水焯过，三者比例约为1：1：1；

2、将鸡肉、猪肉、竹笋分别切细丁，其中鸡肉丁切最大，猪肉丁次之，笋丁切最小；

3、香茹开水泡软，虾米黄酒泡软后均剁碎末（两者的量随意，也可不放）；

4、炒锅坐火上放油，油热后下入葱姜爆香，倒入三丁及香茹和虾米末煸炒，放生抽、盐、糖，加入适量煮肉的汤煮至上色入味，放少许胡椒粉，水淀粉勾芡，收干即可盛出晾凉；

馅料做好了，和面做包子的过程可以看下面我家的蒸品廊或吃喝——面点，这里就不再重复了。

我家的蒸品廊：

          玉米面馒头                      萝卜丝肉包                  香菇青菜包

        玉米窝窝头                        牛奶馒头                     玉米红枣蜂洞糕

        调皮的小刺猬                    天山大肉包                     香肠卷

        肉末花卷                       豆沙包                          葱花卷  

         咸肉烧卖                         金元宝                      南瓜糖三角 

            日式烧卖               酸豆角海苔糯米卷                  海苔肉松糯米包