包饺子，一直是我的弱项。

不过最近却迷上了它，正在勤学苦练当中哈！

俺相信，只要开动脑筋多下功夫，有朝一日，我这个南方人也一定会成为包饺子能手滴！

看，这次的柳叶蒸饺，经过我老半天的仔细观察认真揣摩，还不错吧，味道儿可好了呢！

韭菜猪肉柳叶饺

面皮：面粉；

馅料：去皮肥瘦相间猪肉，韭菜；

调料：盐、鸡蛋清、蚝油、生抽、芝麻油、十三香、少许白糖；

做法：

1.猪肉剁碎成肉糜，加入所有调料，朝一个方向搅拌上劲，腌制30分钟；韭菜洗净沥干切碎，放入腌制好的肉糜中，拌匀成馅料；

2.面粉中注入适量的开水，用筷子拌匀成雪花状，再用手揉成光滑的面团，盖上湿润的纱布饧20分钟；



3.把面团揉成长条，分成小剂子，再擀成饺子皮；

4.取适量馅料放入面皮中，先将面皮的一端捏合，然后再交替收捏左右两边的面皮，最后收口成柳叶饺子生坯；
5.将饺子生坯放入刷有少许油的蒸笼中，大火足汽隔水蒸约10分钟即可。

经验分享：

1.最好要选用三分七分瘦的猪肉，比如梅头肉口感就很好哈；

2.和面时热水慢慢地加入，一边加水一边用筷子搅拌，成雪花状；做蒸饺皮的时候最好要用烫面团，冷水面团做出来的蒸饺皮比较硬，口感不好；

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