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面食也能如花朵般绽放:菊花包

(2010-06-25 08:58:39)
标签:

美食

面食

梅花包

南瓜

爱厨房

分类: 中式面点

面食也能如花朵般绽放:菊花包

 

很久没有玩面团了,所以这几天专心地呆在厨房里捣鼓着面团。先找找手感,随便也过过手瘾。这天气热啊,昨天这面团就揉得我汗牛满面!不过对于像我这样痴迷于面食的人来说,热一点不算什么啦,俺虽然热但是也很快乐哈!

 

 

菊花包

 

南瓜面团用料:南瓜160克,面粉200克,干酵母2克;

白面团用料:面粉200克,干酵母2克,白糖适量;

 

 面食也能如花朵般绽放:菊花包

 

 

1.南瓜面团:南瓜去皮去瓤后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟);将蒸熟的南瓜捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,拌匀至酵母溶解;加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜或湿布发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

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2.白面团:面粉中加入适量白糖拌匀,将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

 

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3.将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在撒有一层薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气后揉搓成条状;再分成约30克左右的小剂子,并将小剂子揉圆,待用;

 

面食也能如花朵般绽放:菊花包
4.将白色小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入南瓜小剂子,然后象包包子一样地将其包起来,收口朝下放在案板上,将其按成约0.5厘米厚的圆饼状;

面食也能如花朵般绽放:菊花包
5.如图所示用小刀在圆饼上切出花瓣;


面食也能如花朵般绽放:菊花包
6.将花瓣向上翻转,露出有南瓜面团的一面,此时菊花包生坯就做好了;最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生坯的中间,再饧发20分钟左右;


面食也能如花朵般绽放:菊花包
7.将饧发好的菊花包生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约8分钟后关火,再等约5分钟后打开锅盖取出即可。


面食也能如花朵般绽放:菊花包

 

经验分享:

1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减,由于南瓜面团的粘性比较大,建议将南瓜面团和得稍硬一些;

2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

3.将面团分成小剂子后最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干;

4.将生坯放入蒸锅时生坯之间要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起.



面食也能如花朵般绽放:菊花包

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