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加一点料,让它变得更馋人:葱香肉松饼

(2011-03-28 09:03:25)
标签:

美食

中式面点

面食

葱香肉松饼

爱厨房

分类: 中式面点

加一点料,让它变得更馋人:葱香肉松饼


最近一直在围着烤箱转,那天收拾厨房的时候才想起那曾为我立下汗马功劳而如今被我冷落在橱柜一角的平底锅,才突然发现自己有很久很久没有做中式的面食啰!

 

曾经,我也是个为了做面食而近乎疯狂的人,如今咋这么快就把这活儿给抛于脑后置之不理了呢?

 

怀着有点点内疚的心情,俺连续折腾出了两款中式面食。这个葱香肉松饼是第一款,还有一款大肉包子,咱改天再上哈!

 

类似于这样的饼饼我以前做过,不过这一次加了肉松,风味便大不相同了哦!不需太多,只需多加一点点料,它就会变得更加馋人了哈!





葱香肉松饼

 

用料:面粉200克,酵母2克,温水约110毫升(温水的温度以不烫手为宜);葱末、肉松、椒盐、炒香的黑芝麻各适量;

 加一点料,让它变得更馋人:葱香肉松饼

 

 

做法:

1.将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入面粉中,用筷子将其搅成雪片状后再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,放置于温暖处发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的2倍大里面布满了蜂窝状的小孔时即可;


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2.将发酵好的面团放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气,盖上湿布松弛10分钟后再次揉匀后将其揉搓成条,切成约50克重的小剂子;

3.将小剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮;再用小刷子在面皮上刷上少许油,撒上椒盐、黑芝麻、葱花、肉松,然后用擀面杖将其轻轻地稍稍擀紧实一些;

 

加一点料,让它变得更馋人:葱香肉松饼
4.再如图所示将面皮的两边向中间折叠起来,重复折叠一次后再将其向相反的方向折叠,使之有少许的馅料显露出来;

5.将折叠好的面条盘卷起来(露出馅料的一面向上),再用擀面杖将其擀成圆饼状后盖上湿布再静置20分钟进行第二次发酵;


加一点料,让它变得更馋人:葱香肉松饼
6.平底锅内放入少许油,下入发酵好的饼坯,小火,盖上锅盖,将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄后取出即可。

加一点料,让它变得更馋人:葱香肉松饼
经验分享:

1.和面时的用水量仅做参考,因为所用面粉的不同用水量会用一定的差异,可根据实际情况酌量加减,建议面团和得稍软一些;

2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:面团的体积发至未发酵前体积的2至2.5倍大,用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;

3.饼胚下锅后火力不可太大,小火即可,以免表面烧焦而里面仍未熟透;下入饼后可盖上锅盖,这样更利于饼的熟透,但是等饼的表面煎至微黄后要揭开锅盖再煎一会儿,这样才能让里面的汽水挥发使饼皮更酥哦;

 

加一点料,让它变得更馋人:葱香肉松饼

 

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