海绵蛋糕，海绵蛋糕。这个让我又爱又恨的小蛋糕！

在烤到第四炉海绵蛋糕的时候，我终于成功了！之前的那三次，烤出来的基本都是等于或是约等于蛋饼。

自从我上次成功地做了那个提子蛋糕卷之后，便信心满满地继续学做海绵蛋糕。谁知，当我把面粉筛入到打好的蛋液中看着那不断冒出的小气泡的时候，心里那个凉啊。我知道，这一次我注定是要失败啦！

第二次，我自认为蛋液打发得很成功，在拌入面粉的时候情况还好，可是把油一给拌进去，我的心又差不多凉了，因为蛋糕糊消泡啦！怀着不服输的心再试了一次，情况竟然是一模一样滴！怎么会这样捏？怎么会这样！

第二天，怀着百思不得其解心情的我，请教了一位在专业的烘焙学校经过系统地学习过的烘焙高手，得出的结论是：配方中的糖太少啰！谁叫自己自作聪明地觉得太多的糖貌似很容易长胖，把配方中糖的用量给减少了一大半。所以，结果也只能是注定失败了哈！

这是第四次，当小蛋糕出炉的时候，我的那个欣喜啊，这个真称得上是来之不易的成功了哈！不说别的，光说被我浪费的那些个面粉和鸡蛋，心就有点点痛，我真觉得自己对不起那些鸡蛋和面粉哈！

我之所以觉得这个全蛋法的海绵蛋糕做起来不容易，主要是蛋液打发的程度对于烘焙新手来说不太好判断。可是，海绵蛋糕对于烘焙新手来说，应该是必学的基本款式吧。当然，只要你不像我这样自作聪明地乱改配方，失败的机率就一定会小很多啦！


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海绵小蛋糕

用料：鸡蛋2个，白糖50克，色拉油30克，低筋面粉55克；

做法：

1.将鸡蛋打入干净的盆中，一次性加入全部的白糖；

2.用电动打蛋器将其打至蛋液呈非常细腻的乳白色，并且提起打蛋器时打蛋器上面的蛋液可挂住几秒钟后再缓慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以后有非常明显的痕迹不会与盆中的蛋液融入一起，打电头上面还会挂住2至3厘米左右的蛋液不会滴下；

3～4.将低筋面粉分三次筛入到打好的蛋液中拌匀（即为：先将三分之一的面粉筛入拌匀后再筛入三分之一拌匀，最后再筛入剩下的面粉拌匀）；

5.取一小部分拌好的面糊与色拉油拌匀；

6.将步骤5的面糊倒回之前的面糊中，拌匀；此时可将烤箱预热190度；

7.将拌好的面糊倒入裱花袋中；

8.用裱花袋将面糊挤入放有纸托的蛋糕模具中，约九分满;将模具在桌子上敲打几下以震出大的气泡；

9.将模具送入预热好的烤箱中层，190度上下火烤约20分钟后取出即可。

经难分享：

1.蛋液打发是关键，一定要将蛋液打至呈非常细腻的乳白色；提起打蛋器后滴下的蛋液不会消失融入盆里的蛋液中时才行；成功打发的蛋液在筛入面粉后蛋液表面基本上不会塌陷；如果在拌入面粉后面糊表面不断有较大的气泡冒出，则说明蛋液没有打发成功哦（这个俺就经历过哈！）；

2.配方中的糖不可减少，如果糖分太少的话将蛋液打发之后再拌入面粉的时候，会非常容易消泡，这样烤出来的基本就是蛋饼了哈（这个俺也经历过哈！）；

3.将面粉筛入蛋液中拌匀的时候，要用上下翻拌的方式，切不可划圈搅拌；

4.烘烤的时间可能需要根据个人所用的烤箱的火力来稍作调整，我的烤箱烤东西感觉有点点慢滴哈。

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