近几日，我在近乎疯狂地烤蛋糕，基本上每天都有蛋糕出炉。用我家邻居妹妹的话说我现在做的蛋糕几乎可以命名为“疯狂的蛋糕”了。呵呵，还是那句话，俺曾在人前吹过牛，今年之内要把烘焙这活儿给一举拿下。所以，趁着这会儿自己的热情空前地高涨，一鼓作气地先把烤蛋糕这活儿给练麻利了再说哈！

到今天上的这款蛋糕为止，俺已经做过七款蛋糕啦！之前的那些之所以没端上来，原因嘛，估计大家伙儿也猜得到，俺不想露怯呗！每次把蛋糕糊送进烤箱之后，怀着万分期待的心情等待着它的出炉，可每次到出炉的时候，却总会有这样那样的一些小原因让自己不免有些失望。当然，俺这个人最大的优点就是不服输，素来就有屡败屡战的精神！所以，当我把以前那六款自己不太满意的蛋糕吞下肚子后，挽起袖子继续以十分的热情来做第七款!

当这款蛋糕出炉，俺怀着忐忑的心情将它卷成卷状之后，那悬着的一颗心总算放了下来。卷的时候没有开裂！这真的让我有点欣喜哈。因为第一次做的时候一卷就开裂了，俺盯着那个开裂的卷卷想了又想，最后俺估摸着是烤的时间长了点，蛋糕体太干了不够软，所以容易开裂。第二次俺把烘烤的时间减少了几分钟，在配方里又加多了一些牛奶的用量，嘿嘿，没想到还真的成功了哈！看看，咱在做蛋糕的时候顺带着还能练练脑子，多划算啊！

俺已经决定了，最近这段时间俺在厨房里的主要任务就是学烤蛋糕！在这，还请各路烘焙高手们多多指教哈！当然，如果你也和我一样，对烘焙有着浓厚的兴趣，也是烘焙新手的话，那么，咱们一起来学做蛋糕吧！

提子蛋糕卷

用料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，牛奶45毫升，白糖40克（蛋清用）白糖10克（蛋黄用），油30毫升，盐少许，柠檬汁几滴；提子干适量；蜂蜜适量；

做法：

1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再加入油拌匀，然后加入牛奶拌匀，然后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀，最后放入提子干，拌匀待用；

2.蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将其打至呈比较大的气泡状时加入三分之一的白糖，继续搅打至蛋清呈较为浓稠的粗泡状，然后再加入三分之一的白糖；继续搅打至蛋清较为细腻，用打蛋器划过有痕迹出现的时候加入剩下的白糖；再继续将其搅打至将打蛋盆倒过来蛋白霜不会流出，打电器提起时蛋白霜的顶部尖角处还有少许弯钩即可；

3.此时将烤箱预热180摄氏度；然后将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用刮刀将其上下翻拌均匀成蛋糕糊；


4.将蛋糕糊倒入垫有油纸或高温布的烤盘中，然后端起烤盘在桌面敲打几次使大的气泡破裂，然后将其送入烤箱中，180度上下火中层烤约20分钟后出炉；

5.将出炉后的蛋糕倒扣在烤网上，然后撕去底部的油纸，让其放凉；

6.将放凉后的蛋糕放在油纸上（颜色深的一面朝上），在其表面涂上少许的蜂蜜；然后将其卷起成卷状，静置约30分钟让其定型，成型后取走油纸切件即可。

经验分享：

1.在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴；

2.蛋白我没有打至完全干性发泡，这样蛋糕的口感会更绵软一些；

3.将蛋白糊倒入蛋黄糊中的时候，不要用划圈的方式搅拌，以免起筋；

4.烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整，我的烤箱烤东西有点点慢哈！

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