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      对于60，70后来说，童年时物质匮乏，所有的食品都要凭票供应，尤其是肉类，每个人的定量少的可怜，能吃到肉是相当开心的一件事。零食就更是稀缺物质了，我的记忆中，最牛的零食是上海的大白兔奶糖，万年青饼干，酒心巧克力。有一年去上海奶奶家过暑假，亲戚送了一斤大白兔奶糖，奶奶让我带回杭州，把糖放入食品柜里，俺每天都偷偷拿一块，等老爸接我回杭州时，那个糖只剩小半袋了。因为不容易吃到肉，罐头更是高级物品了，来了亲戚才能吃到一次。最喜欢吃的是梅林牌的午餐肉和香菇肉酱，即便是现在，冬天吃火锅时我也爱放一些梅林牌的午餐肉，可味道却和小时候相差甚远。

    有时候从爸妈的单位食堂买一些刀切馒头，夹一些香菇肉酱，味道不要太好哦。我曾经也给儿子吃过，这小子却说：“味道很一般，没有老妈描述的那样好吃”。也对，现在的孩子有太多食品可选择，已经没法体会我们儿时的那种快乐了。

    昨天很成功地用压面机做了面条，今天做了一大盒的香菇肉酱，用来拌面吃也很不错，或者夹入饼和馒头中都可以。晚上压好面条放入冰箱，早上起床后，煮一锅面条，拌上肉酱，加一个煎荷包蛋，一碗紫菜虾皮汤，方便快捷味道也好，父子俩都喜欢吃家乡风味的早餐。

香菇肉酱http://s14/middle/4eec8800h967826c7d37d&690

原料   肉末   豆腐干   香菇    甜面酱   豆瓣酱    糖    油    姜   葱    蒜    酒   鸡蛋清  淀粉

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做法  肉末我是去超市买土猪肉，选夹心肉这个部位比较好。曾经从淘宝上买了一个电动的绞肉机，可完全不能用，功率太小。然后俺就动脑筋，看上了超市的绞肉机，可他们不给顾客加工的，俺呢就和他们沟通了一下，营业员每次都给我洗净肉和绞肉机，加工成肉末，解决了一大难题。

     香菇洗净，剁成末，豆腐干切成小块，葱，姜，蒜切成末。

     肉末中放一个鸡蛋清，酒，淀粉，搅拌均匀。

     油热后放，花椒，炸出香味，捞出。放蒜，葱段煸出香味放入肉末煸炒，变色后盛出。锅放油加豆腐干，香菇翻炒，略焖一会，放肉末，翻炒均匀，加甜面酱，豆瓣酱，不停地翻炒，加糖，调好味，用小火焖一会，再转大火炒，让水分都炒干，酱香的味道出来，即可出锅。http://s4/middle/4eec8800h966d64755ad3&690

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放入冰箱，可以吃几天。不过这样的菜含盐量还是挺大的，偶尔做一次，平时还是要吃一些清淡的食品。
正宗的香菇肉酱是不加豆腐干的，我为了酸碱平衡，也不想让老公吃太多的肉就改良了一下，自己吃也无所谓是否正宗，好吃健康才是最重要的，此菜难道不大，就是要不断地煸炒，多费一些功夫而已。
肉末中加蛋清和淀粉是让肉的口感好，经过煸炒后不那么柴。

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