某晚下班，挤上公交车时是站票，我站在两大叔边上，我不是故意要听两大叔谈话的，实在是他们聊的声音比较大，两大叔从国家时事聊到家里鸡毛琐事，这时我才知道原来男人也是能这么八卦的，上了年纪的男人更是八卦，后来他们的话题终于聊到了我感兴趣的吃上面，一大叔向另外一人传授厨房经验，这时我把耳朵竖起来听的很认真，厨房经验中间还偶尔穿插他老婆不会做家务的报怨声，他详细的讲解最近他家吃过的一餐水饺，饺馅是用整只虾仁和少许白菜芯，三分肥七分瘦的猪肉调制成，吃的时候再拍点蒜做蘸汁，每一口都能咬到整只的虾仁，本来每天晚上下班时就觉得很饿，中午吃的很少，那点饭早就消化的不见了，刚好那天办公室里的零食吃完了，听这大叔这么一说我顿时没出息的觉得口水快流水来了。

    第二天刚好周末中午在家就操练开了，包好后吃到肚里就解了这馋虫，白菜做饺馅我以前一直是用料理机打碎的，这次家里料理机挺长时间没用了，不想翻出来洗刷，白菜直接用刀剁碎，但是因为白菜不太容易粘合，剁的时候会到处乱撒，最好的方法在剁之前或过程中撒一些盐让白菜变软，这样剁起来就不会到处飞溅了，还有一个做法就是白菜直接飞水，但是我觉得这样饺馅的口感会不好，所以我没选用这个方法。

    今天是玛雅人预言的末日，又是冬至，话说冬至大过年，不管是不是末日，节日还是要过的啊，亲们冬至节快乐啊，

食材：虾，饺皮，鸡蛋，白菜芯，肉馅

做法：

1.将虾仁剥壳去虾线

2.白菜切碎后撒上盐拌下

3.将白菜剁的碎碎的

4.挤去白菜中的水份

5.将肉馅白菜虾仁和鸡蛋一起放入

6.加少许生抽，食盐，黑胡椒粉搅拌匀，搅拌时要顺时针拌，这样增加馅料之间的粘合度，

7.将馅料放入饺皮中

8.饺子捏紧

9.放入空器中摆放好

10.锅内水烧开后放入饺子，烧开后放一碗凉水继续烧开，重复两次即可

11.煮好的饺子不能泡在汤里要即时捞出 

TIPS：

1.蔬菜里面的汁水要提前挤掉，不然加入食盐在馅料里会出太多的水，让饺子包和煮时候不小心就会破皮。

2.鸡蛋也可根据食材减至一个，放多了肉馅会太松

3.猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好

4.馅料在搅拌时要向着同一个方向拌，固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样饺馅才会更好吃。

5.整只虾仁也可以不提前放入肉馅中，在包的时候一个个放入

我家饺子：

         鲜虾肉馅饺                     西瓜皮海鲜蒸饺              荠菜肉馅饺

    水芹菜三鲜饺子                    八爪鱼饺子                       茴香猪肉饺

   三鲜荠菜饺子                      猫耳饺子