糖醋排骨，你爱过吗？当我重拾起做这道菜的热情，是因为默笙一次又一次的对以琛提起的三食堂糖醋排骨，有一点酸，有一点甜，就像匆匆那年的青涩爱情。
糖醋排骨在我们家的年夜饭桌上绝对属于保护级的重点菜系，孩子们的呼声当然是最高的，由此衍生的菜咕噜肉、酸甜里脊肉条、茄汁鸡翅，但凡有酸甜汁的菜都极为抢手，不仅大人们捧场，小朋友更是时时响应舔盘行动，让身为大厨的我倍感荣幸。
做了那么多次的糖醋排骨，已经从之前的精准配料到如今信手拈来，糖醋做法尽管是出自淮扬菜系，但材料易得，制法简单，口味老幼男女皆宜，中国的任何一个地方菜馆里都能看到这道菜，如果要计算糖醋排骨的版本，几乎每家每户都能说出点门道来。最初做糖醋排骨，还是公公教给我的，说是他当年去江浙一带工作学会的，按照老一套做法，排骨剁节，用酱油、淀粉、黄酒抓匀淹渍，过油炸透炸酥，在另一锅内放少量水、盐、白糖、番茄酱、醋，小火调化成汁，将炸好的排骨放入后不断翻搅收汁，最后淋一匙麻油，出锅就可上桌。
而今一年年的围炉，孩子们一个接一个的出生、成长，父母公婆年纪也越来越大，我们的口味也在不经意的改变着。经过我N次的改良，这道有跨时代意义的菜早已改用健康非油炸版，多次尝试虽然少了外层油炸的酥香，但肉质却更为柔嫩，也不必再担心一走神，火候掌握不好，将好好的一盘排骨炸得过老，更省去了余油处理的烦恼。
此时的糖醋排骨，酸甜怡人，口感更丰富细腻，浓郁的香气交织融合，就像一家人相濡以沫的感情。
原本是八月丹桂飘香的日子，小区的草地上种植的桂花树却开出星星点点的小花，虽不如八月那般香气馥郁，在这冻春的时节也颇为惊喜了。我决定，晚餐用桂花和山楂酱做糖醋排骨，带着果香、桂花香，生机勃勃，沁人心脾。
主要食材：新鲜黑毛猪肋排3根 （500克左右）
自制山楂酱 15克 （1大勺）
新鲜桂花或干桂花适量
调料：料酒 15克 （1大勺）
生抽 （15克）
老抽 （5克）上色
陈（香）醋 30克
冰糖 （40克）
盐2克
做法步骤：1.肋排沸水中汆烫2分钟，肉色变白速速捞起。用配料中的料酒，生抽、老抽、三分之二的陈醋调匀成汁，倒入肋排中。
2.
接着放入一大勺自制山楂酱。
3.
用手不断抓匀，让每一根排骨都能浸在调料中，至少腌制20分钟入味。
4.
此处省略油炸。将腌制好的肋排放入锅中，倒入适量水，稍微没过排骨就好。
5.加入冰糖。
（白糖也可以）
6.大火将汁水煮开，转小火焖煮至少1小时。
7.
看着汤汁变少时，加盐翻动一下，再开大火收汁，同时可用筷子醮取汁水尝尝酸甜的程度，剩下的香醋也可适量放一点点，激出最合适的酸甜口感。
8.收汁时不能走开，以免煮干变糊，要时时翻动肋排，让不断变粘稠的汁水裹满肋排。
9.
最后撒上一些桂花，让热气将桂花的香味激出来。如果没有桂花撒一些白芝麻，摆盘时也特别美观。
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2014甄选30道年夜饭精致美食 =================
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