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做出香脆多汁的黄金炸猪排煮妇秘诀大公开:【熟记六步可口猪排成为抢手料理】

(2011-12-15 00:07:50)
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如何炸猪排

美式炸猪排

西式炸猪排

鲜嫩猪排做法

肉锤

雯婷茜子

分类: 健骨养腰
做出香脆多汁的黄金炸猪排煮妇秘诀大公开:【熟记六步可口猪排成为抢手料理】
           好友已经达到上限,喜欢茜子博客的朋友一定记得加关注~
     
    大家都喜欢吃怎样的猪排料理呢?在记忆中我小时候从未见过猪排的影子,似乎这个部位在我们湖南人的餐桌上集体消失了。来到上海,才发现猪排的做法真是层出不穷,从市井小店一份十元的红烧大排饭到到西式餐厅的豪华炸大排套餐,蜜汁猪排,照烧猪排,大酱猪排,蒜香猪排味道都各有千秋。

    最回味的一次炸猪排饭是在一家日式料理店品尝到的,店里招牌的关西风味大阪烧猪排是鎮店之宝,据说是日本师傅的独创,好吃的秘诀就是坚持采用上等里肌肉,肉质鲜嫩,用磨碎的芝麻粉加进特制猪排酱里腌制入味,再入油锅炸熟,上面加一些美乃滋、柴鱼片和酸甜的猪排酱,外酥里嫩丰富的口感却又丝毫不嫌油腻。

    为了儿子爱吃的炸猪排曾在家中操练多次,最后选择了西式炸猪排,无需独门秘制的酱料腌制,只要拥有一个重要武器:肉锤,处理过的肉不会因为油炸后紧缩,也不会肉质发紧变柴。按照下面裹粉步骤就能做出外表香脆,而里面却鲜嫩多汁的炸猪排了。
    为了健康,用到了火红点的煎锅,比炸要减半的油一笔带过,猪排放入热油中,而时间是无数次失败中总结出来的。

做出香脆多汁的黄金炸猪排煮妇秘诀大公开:【熟记六步可口猪排成为抢手料理】 做出香脆多汁的黄金炸猪排煮妇秘诀大公开:【熟记六步可口猪排成为抢手料理】猪排的软嫩度决定此道料理的成败,因此一定要有这几个步骤:

      捶打肉排----裹淀粉或面粉----蛋清来回涂抹均匀

      (入味)裹一层炸猪排粉——最后外面用面包粉包裹,面包粉越多越酥脆,

  做出香脆多汁的黄金炸猪排煮妇秘诀大公开:【熟记六步可口猪排成为抢手料理】做出香脆多汁的黄金炸猪排煮妇秘诀大公开:【熟记六步可口猪排成为抢手料理】炸肉排的时间可以根据肉排厚度,大小决定,一般放入低温油(165~170度)炸3—4分钟

         最后火开大一些用高温油(170~180度)炸1分钟即可。                            

                                    

                                     美 食 小 秘 密

1.猪肉应彻底煮熟,如果长期生吃或料理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
 2.猪排能提供人体生理活动必须的优质蛋白质,脂肪,维生素,含有大量磷酸钙,骨胶原,骨粘蛋白等,同时为儿童和老人提供钙质。

3. 炸猪排的热量较高,因此配餐是应搭配一些高纤维素,维生素C,维生素A丰富的抗氧化食材,如圣女果,西兰花,胡萝卜,土豆等。


                     儿子最喜欢将炸猪排切成条状,拿在手里吃,这一盘是为他准备的~
                                    金黄的外皮酥酥脆脆,肉排却十分嫩~
                                             趁热吃啦做出香脆多汁的黄金炸猪排煮妇秘诀大公开:【熟记六步可口猪排成为抢手料理】
做出香脆多汁的黄金炸猪排煮妇秘诀大公开:【熟记六步可口猪排成为抢手料理】

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才编辑完几张图片,手就冻得打不动字了,同时开空调和暖风机还是阵阵发冷,翻箱倒柜把几年前的手套拿出来,被人笑太夸张,体寒的女人明天乖乖熬姜枣茶吧@_@

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做出香脆多汁的黄金炸猪排煮妇秘诀大公开:【熟记六步可口猪排成为抢手料理】

删除| 转发(1)| 收藏| 评论(5)12月13日00:13 来自摩托罗拉智能手机

很开心能拿到法国蓝带的证书,还认识这么多厨艺高手,希望有一天能完成蓝带学院所有专业系统的学习哦~

@stella露 : 昨天蓝带活动的照片出炉啦,感谢Fred这么迅速就整理好照片!拍得很好呢~@CordonBleu蓝带 @雯婷茜子

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做出香脆多汁的黄金炸猪排煮妇秘诀大公开:【熟记六步可口猪排成为抢手料理】
转发(1)|评论(8)12月12日 17:22 来自新浪微博

@伊莲Helene ,知道你学习烘焙最初原动力是因为三顺,她曾跑遍巴黎的大街小巷只为找到口味最纯正的玛德琳蛋糕,培育她的正是世界顶级西餐与西点培训学校——法国蓝带厨艺学院!这次我们终于实现了一个小小的梦想。@简单煮意。不介意我这样的拼图吧[害羞]期待明年,@快乐的法国美食 @CordonBleu蓝带

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删除| 转发| 收藏| 评论(8)12月12日13:39 来自新浪微博

这个笨手笨脚的人就是偶啦~平时擅长中餐,对于这么高难度的法国蓝带学习真是手足无措啊。这只乳鸽要先分割出鸽腿,接着将鸽子的胸肉和翅膀切割下来,胸肉还要紧贴着软骨用刀锋取出,去皮。鸽腿要将腿部的肉用小刀慢慢的剥落下来,里面的两节骨头砍掉,然后用整个腿肉包裹上馅料。@快乐的法国美食

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做出香脆多汁的黄金炸猪排煮妇秘诀大公开:【熟记六步可口猪排成为抢手料理】

转发(1)| 收藏| 评论(5)12月12日13:16 来自新浪微博






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