大年三十上午在自己家先把凉菜--素鸭给做好，放到饭盒里拿到爷爷家切好盛盘。素鸭的做法

用8元一只的鲜活小鲍鱼，买了十五只，做了一盘子鸡汁鲍鱼，垫底的是开着小黄花的菜心。

处理活鲍鱼的方法如下：用勺子把鲍鱼剃下来，去内脏，用牙刷把边上黑的部分洗干净。吸盘部位切十字花刀。 做锅开水，里面放料酒焯一下鲍鱼。

以上是初处理，之后用自己喜欢的酱料烹炒放高汤微炖后出锅。我煮了一锅鸡汤，盛出半碗加入一勺蚝油、半勺酱油煨一会儿，把煮好的鲍鱼捞出，锅里的汤加水淀粉煮浓后浇汁。

三源里市场上有波士顿龙虾、加拿大龙虾、还有澳州龙虾，在节前价格都水涨船高，我觉得年夜饭一家人聚在一起不容易，就买了最贵的澳龙，这种龙虾身上肉多，不像另外两种都举着大大的钳子。而其这龙虾还是活的，个头小的200一斤，大的更贵，我挑了3只小个的，一共花了四百多大元。

龙虾在分解前先要给它“放尿”，在它尾巴的下半部分能清晰的看到一个眼儿，用筷子捅进去，然后回有水流出来。放完尿后再清洗一下。我家人不爱吃刺身，不然鲜活的龙虾肉生吃也不错。除去头，虾身我用厨房用剪连肉带皮剪成块。把带肉的部分蘸上干的玉米淀粉，放在案板上精致几分钟，龙虾的水分会把淀粉阴湿的。让后起锅做油把龙虾一块一块的放入油锅里将肉的部分炸制微黄，龙虾皮也会随之变红。

为了让这盘爆炒龙虾显得多一点，我还削了8个荸荠切块，焯水后放在里面冒充龙虾肉和龙虾一起炒，结果甜甜脆脆的荸荠大受欢迎呢！

还用说怎么炒这道菜吗？其实很简单，用锅中的底油煸炒一下姜丝，然后放入荸荠块和龙虾块翻炒，调入适量的XO酱、一点点糖、一点盐、一点海鲜酱油提鲜、临出锅的时候放入青葱段翻炒均匀后盛盘。摆盘用的龙下头和尾巴必须提前用开水焯熟后再摆盘。生熟一定要分开。

老潘家癸巳蛇年的年夜饭，俺主理、三叔和二婶副理，有大拌菜、芹菜花生拌腐竹、梅菜扣肉、鲍鱼烩杏鲍菇、酱爆鸡丁、葱烧海参、烹大虾、黑胡椒鸭肉雀巢盏、四喜丸子、酱鸭、酱肘子、培根冬笋片、中间是一锅炖吊子。2013-2-11 22:03

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