和一位朋友约在餐厅吃饭谈事，点菜的时候看到菜单上有“炝炒藕丝”。平时咱们吃藕，不是吃片就是吃块，我本人还真没有吃过藕丝呢，出于好奇再加上我酷爱吃藕，于是特意点了这道令我非常感兴趣的炝炒藕丝。

朋友一直在口若悬河的说着他的想法，我安静地坐在他的对面。他说完他想说的话后问我：“潘潘，这件事你怎么想的啊？”

我若有所思的说：“你说这藕是怎么切成丝的呢？”

他有点无奈，也有点无语。我知道自己没有仔细听他讲话很没有礼貌，不过我还是控制不住自己，脑海里一直再考虑切藕丝的这个问题。我在脑海里勾勒出一副切藕丝的画面---竖着切一刀...再切成段...然后......

第二天一大早，我跑到菜市场买了两节白胖白胖的莲藕。俺也要做炝炒藕丝，俺要把想法付诸于行动。

“藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，味道好极了！

【炝炒藕丝】

主料：莲藕一节

辅料：干辣椒两根、花椒十余粒、姜两片、蒜两瓣、葱花适量

调料：料酒一勺、醋一勺、盐一小勺、味精1/3小勺

做法：

1.莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。

2.藕丝放入水中浸泡一面变黑。

3.把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花。	4.起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油。
5.待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。	6.放入藕丝翻炒三分钟。
7.调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右。	8.临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅。

多说两句：
*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。
*有人可能要问了，为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢？就在里面一块炒不成吗？

我觉得这就是细节的问题了，放在里面没有问题，但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗？要是在家做菜我们可以不那么讲究，忽略后两项“意和形”，但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼，我们吃得不就越香嘛。

    秋季饮食注重补肺，五行中认为白色的食物是入肺的，这个时节，大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物。

精选十二道深秋养生菜品：